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 Fase gástrica: esta fase toma de 3 a 4 horas. Es estimulada por la distensión del estómago y el pH ácido. La distensión activa los reflejos largos y mientéricos. Esto activa la liberación deacetilcolina la cual estimula la liberación de más jugos gástricos. Cuando las proteínas entran al estómago, unen iones hidrógeno, lo cual disminuye el pH del estómago hasta un nivel ácido (el valor del PHva de 0 a 14 siendo 0 el nivel más ácido y 14 el más básico). Esto dispara las células G para que liberen gastrina, la cual por su parte estimula las células parietales para que secreten HCl. Laproducción de HCl también es desencadenada por la acetilcolina y la histamina.

 Fase intestinal: esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los alimentos parcialmente digeridos,llenan el duodeno. Esto desencadena la liberación de gastrina intestinal. El reflejo enterogástrico inhibe el núcleo vago, activando las fibras simpáticas causando que el esfínter pilórico se aprietepara prevenir la entrada de más comida e inhibiendo los reflejos.
* Formación del bolo alimenticio: el proceso inicial de la digestión empieza en la boca, donde el alimento, a través de lamasticación y la saliva, se degrada formándose el bolo alimenticio.
* Deglución: el bolo alimenticio pasa de la boca al estómago a través de la faringe y el esófago.
* Licuación: los alimentos sonmezclados y degradados con el ácido clorhídrico del estómago (jugos gástricos). El bolo alimenticio pasa a llamarse quimo.
* Absorción: el quimo pasa del estómago al intestino delgado a través delesfínter pilórico. En el intestino delgado, se completa la disgregación de los alimentos gracias a la bilis (secretada por el hígado) y los jugos pancreáticos (segregados por el páncreas). En este punto elquimo se convierte en quilo. Las sustancias alimenticias se absorben y el resto pasa al intestino grueso.
* Absorción ulterior y eliminación: el intestino grueso absorbe parte del agua y los...