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RECETARIO PARA PERSONAS CON OBESIDAD, HIPERTENSIÓN Y DIABETES MELLITUS

1. Recetas para Obesidad

Albóndigas de zanahoria
Ingredientes:
2 tazas de zanahoria ralladas.
1 taza de cebolla picada.
½ taza de perejil picado.
2 Huevos.
1 taza de queso fresco o requesón.
Sal de ajo al gusto.

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes sazonándolos con las sales de ajo y darforma de albóndigas, freírlas, bañarlas con la salsa de jitomate.

Birria

Ingredientes:

2 kgs. De jitomates.
½ kg. De carne de soya.
2 cebollas medianas
7 dientes de ajo.
6 chiles pasilla.
Hierbas de olor al gusto.
Aceite el necesario.
Pimienta al gusto.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Asar o hervir los jitomates, licuarlos con una cebolla, los ajos y los chiles pasillapreviamente remojados y desvenados.
Colar y sofreír con un poco de aceite y la otra cebolla picada y las hierbas de olor, añadir 2 0 3 tazas de agua y sazonar al gusto.
Cuando suelte el hervor agregar la carne de soya previamente remojada en agua caliente durante 20 minutos y perfectamente exprimida, dejar a fuego lento por espacio de 15 min. Retirar y servir.


Carne con plátano estilo veracruzanoIngredientes:

1 taza de carne de soya en trocitos o picadillo.
½ kg. De jitomate asado.
2 cucharadas de cebolla picada.
3 chiles guajillo o pasilla.
3 dientes de ajo.
1 plátano macho verde.
1/8 de lt. De aceite.
½ taza de aceitunas.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Hidratar la carne de soya durante 20 minutos
En agua caliente. Escurrirla y exprimirla perfectamente.
Freír lacarne a que dore. Agregar el jitomate molido con chile, ajo y cebolla.
Dejar cocer 30 min. Y sazonar. Añadir el plátano rebanado y las aceitunas y dejar 15 minutos más. Servir caliente.


Espinacas Sofía

Ingredientes:

½ kg. De espinacas
1 cebolla finamente picada.
2 jitomates finamente picados.
3 dientes de ajo picados.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Sofreír en un poco deaceite el ajo y la cebolla; cuando estén transparentes, agregar el jitomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
Enseguida añadir las espinacas perfectamente lavadas y cortadas en trozos, agregar la sal, tapar y dejar a fuego lento durante 5 o 10 minutos más.

Guisado de cáscaras

Ingredientes:

Chiles poblanos
Cáscaras de manzana
Cáscaras de papa


Procedimiento:

Se hacen rajas de loschiles en crudo, y se lavan para desvenarlos. En un sartén se ponen las rajas y las cáscaras de papa y manzana con un poco de aceite y sal, se tapan y se ponen a cocer en su jugo. Si se requiere se les agrega un poquito de agua.


Guisado de col con manzana

Ingredientes:

1 col mediana
1 cebolla mediana
2 manzanas
2 jitomates
8 ramitas de perejil
1 chile jalapeño o 2 serranos.
2limones (el jugo)
Pimienta al gusto
Sal al gusto.

Procedimiento:

Acitronar la cebolla cortada en medias lunas y agregarle la col en trozos, previamente lavados y escurridos.
Tapar y dejar acitronar.
Una vez acitronada adicionarle el jitomate picado, las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en medias lunas y el perejil picado. Por último el chile picadito, el jugo de los limones,la sal y la pimienta al gusto. Dejar un momento más al fuego hasta que esté todo cocido.




Niditos de espinacas

Ingredientes:

1 kg. De espinacas.
1 taza de salsa blanca espesa.
6 elotes.
1 pizca de azúcar
1 cucharada de aceite.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Lavar perfectamente las espinacas, escurrirlas y con el agua que les queda cocerlas al vapor con un poco de sal.Ya cocidas, escurrirlas, agregarles la salsa blanca mezclando bien y formar bolitas de unos 5 centímetros de espesor. Ahuecar las bolitas oprimiendo el centro con una cuchara dándoles a forma de niditos. Colocar sobre el molde engrasado y hornear unos minutos a que resequen y doren un poco.
Colocar el relleno que se prepara de la siguiente manera:
Desgranar los elotes y cocinarlos en un poco...