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FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Debido a la naturaleza proteica, las enzimas se ven afectadas en su actividad y estructura por los mismos factores que afectan alas demás proteínas,entre los que cabe destacar:
A) INGLUENCIA DEL PH
El pH del medio es el responsable de que los grupos funcionales de las enzimas (-COOH, -NH2, -OH, -SH) pueden estarcargados positiva, y negativamente,o posean carga neutra. Recordar que las variaciones del ph pueden ocasionar un cambio en la estructura tridimensional de las enzimas, que pueden afectar en su actividad.Existe un pH óptimo en que laconcentración de H+ es la idónea para que se produzca la actividad catalítica. También existe una banda, que oscila entre un valor del pH mínimo y otro máximo, donde laenzima puede actuar. Paravalores situados fuera de esta zona no existe actividad enzimática, dado que las cadenas polipeptídicas se pueden desnaturalizar. La mayor parte de las enzimas poseen un pHpróximo al del estado neutro.B) INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA
Las reacciones catalizadas por enzimas siguen, por regla general, la ley de Van t’Hoff que establece que cada diez grados de aumentode la temperatura se produce unaumento de velocidad de la reacción de dos a cuatro veces. Esta regla se cumple dentro de unos limites, ya que las enzimas, debido a su naturaleza proteica, sontermolábiles, siendo afectadas por lasvariaciones de la temperatura e inactivándose al desnaturalizarse.
Cada enzima posee una temperatura óptima de funcionamiento, que en las enzimas humanas suele estaralrededor de 37ºC.

MATERIALES YREACTIVOS

* Vaso precipitado
* Gradilla
* Pipeta
* Tubos de ensayo
* Maquina de baño maría
* Solución de almidón 1%

* Enjuague bucal(amilasa)
* Agua destilada
* Reactivo lugol
* Buffer pH5
* Buffer pH 6.8
* Buffer pH 8
Factores que afectan la actividad enzimática.
La velocidad de reacción conseguida por una enzima, además de depender de la concentración de sustrato, depende de...