jknf

NUMERO DE TALLER
FORMULACION O MENU
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

BISQUE DE LANGOSTA
Huesos de langosta
3 libras
Salsa negra
1 frasco
TALLER 01

Hueso de pescado
4 libras
Comapan
1 paquete

MIXTURA DE MARISCOS
Camarón tigre
2 libras
Apio
1 mata

PURE DE PAPA
Calamar morado
2 libras
Zanahoria
1 libra


Caracol pala o copey
2 libras
Tomillo ylaurel
1 atado c/u


Almeja criolla
2 libras




Filete de corvina o toyo
2 libras




Ajos
1 cabeza




Cebolla cabezona
2 libras




Pimentón rojo
3 unidades




Harina de trigo
1 libra




Margarina
1 libra




Pasta de tomate
1 frasco




Aguardiente
2 tragos




Vino blanco seco
½ botella




Queso parmesano
200 gramosPapa pastusa
6 libras




Crema de leche
1 libra




Perejil
500 pesos




Aceite
1 frasco




Sal
1 kilo




Pimienta negra
1 paquete


NUMERO DE TALLER
FORMULACION O MENU
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

VELOUTE DE PESCADO
Huesos de pescado
4 libras


TALLER 02

Colitas de langosta (1 por persona)
350 gramos c/u



COLITASDE LANGOSTA
Papa pastusa
6 libras



(salsa de miel mostaza)
Calabacines
2 unidades




Ahuyamas
1 mediana




Margarina
1 ½ libras



PAPAS DUQUESA
Harina de trigo
2 libras



CALABACINES Y AHUYAMAS AL
Crema de leche
1 libra



VAPOR
Mostaza
1 frasco peq




Mayonesa
1 frasco peq




Miel de abejas
1 frasco peq




Huevos
10 unidadesCebollín
500 pesos




Queso parmesano
100 gramos




Tomillo y laurel
1 atado c/u




Apio
1 mata peq




Cebolla cabezona
2 libras




Perejil
500 pesos




Zanahoria
1 libra




















NUMERO DE TALLER
FORMULACION O MENU
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

CONSOME DE PROFITEROLES
Patos grandes
6unidades
Salsa negra
1 frasco
TALLER 03

Naranjas
2 docenas
Aceite
1 frasco

PATO EN SALSA DE NARANJA
Azúcar
1 libra
Harina de trigo
1 libra


Clavo de olor
1 paquete peq



PAPAS AL AJILLO
Canela
1 paquete peq



BOTILONES DE VERDURA
Triple sec
2 tragos




Papa sabanera
5 libras



(salsa bernesa)
Habichuelas
3 libras




Zanahoria
3 librasPimentón rojo grande
4 unidades




Mantequilla
1 libra




Huevos
12 unidades




Vinagre
1 frasco peq




Estragón
1 paquete




Limones
5 unidades




Perejil
500 pesos




Ajos
1 cabeza




Apio
1 mata




Cebolla cabezona
2 libras




Tomillo y laurel
1 atado c/u




Sal
1 kilo




Pimienta negra
1 paquete


NUMERO DETALLER
FORMULACION O MENU
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

KICHE LORRAINE
Harina de trigo
1 ½ libra
Salsa soya
½ botella
TALLER 04

Margarina
1 libra
Yogurt natural
½ litro

ROLLITOS DE POLLO
Huevos
20 unidades
Ajonjolí
½ libra

MACERADOS DE YOGURT
Queso Gruyere
180 gramos
Aceite
½ litro


Queso parmesano
150 gramos



ARROZ FRITO
Tocineta250 gramos



(verduras)
Jamón tajado
250 gramos



(vinagre balsámico)
Nuez moscada
1 pepa



(caramelo)
Pechuga de pollo
10 unidades




Miga de pan
1 libra




Crema de leche
1 ½ libras




Vinagre balsámico
1 frasco




Arroz Doña Pepa
2 libras




Arroz salvaje
½ libra




Apio
1 mata




Zanahoria
2 libras




Pimentón
3unidades




Brócoli
2 matas




Habichuelas
2 libras




Sal
1 kilo




Pimienta negra
1 paquete




Salsa negra
1 frasco


NUMERO DE TALLER
FORMULACION O MENU
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

ROLLITOS DE ATUN
Lomo de res
12 libras
Salsa negra
1 frasco
TALLER 05

Atún
6 latas



LOMO DE RES F.H.
Leche
1 litro




Huevos
18...