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Tipos de servicios
Los servicios mas comunes son: francés, americano e ingles.

Fatima Rivas A
Turismo 501
A y B Tarea

Servicio francés
La principal característica de este servicio es quetodo su menú es elaborado en el
restaurante en presencia del cliente, por lo que es muy sofisticado. Los ingredientes se
traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección y el maîtrelos
prepara delante del comensal.
El servicio americano
La característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez,
la comida se prepara en la cocina y un mesero(a) lallevan a la mesa de los
comensales. Los alimentos y bebidas se sirven por la derecha y se retiran los platos
por la izquierda.
Servicio inglés
Es aquél en que el mesero sirve directamente al platodel cliente, manteniendo la
bandeja en la otra mano. Normalmente se usa este servicio sólo en banquetes.

Fatima Rivas A
Turismo 501
A y B Tarea

Servicio a la rusa
Se caracteriza por laimportancia que se da a la elaboración de los platillos. El jefe de
cocina prepara piezas completas de pescados, aves, lechones, filetes, piernas de
carnero y piezas de cacería de manera original yartística.
Servicio de buffet / autoservicio
En el caso del buffet el cliente se sirve personalmente; puede escoger entre una gran
variedad de alimentos y servirse cuantas veces desee, pagando un soloprecio. En el
caso del autoservicio el cliente señala los platillos seleccionados, se los sirven, los
coloca en una charola para llevarlos a su mesa y paga antes de consumir los
alimentos.
Tipos demontaje
Desayuno:
Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla
Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato
Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo

Almuerzo:Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de
mesa o para postre, cucharilla
Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo
Cristalería: Copa para agua, copa para vino...