Justificacion

Justificacion:
¿Por qué?

Objetivo principal es la recuperacion y transformación de los desechos de hongos producidos por la industria con el fin de transformar el componente principal de losmismos, la quitina, en un producto de aplicación de alto valor agregado, el quitosano.

El procedimiento para obtenerla consiste en aislarla de proteínas, minerales, generalmente cal-cáreos y pigmentos.Las etapas de este procedimiento se denominan procesos de desproteinización y desminerali-zación.
El quitosano, principal derivado de la quitina, se obtiene industrialmente mediante un tratamiento dedesacetila-ción. Dependiendo de las condiciones de reacción, se obtiene quitosanos de diferente peso molecular y grado de desacetilación. Estas variables los hacen útiles para diversas aplicaciones.PRODUCTOS DERIVADOS DE LA QUITINA
En la actualidad, el mercado para productos del quitosano recae principalmente, entre otros, en nutracéuticos, protectores de alimentos en general, formulaciones paracosméticos, aplicaciones medicas, usos en la agricultura, piensos, floculación, textiles, pulpa y papel. Las proporciones de participación en el mercado son las siguientes:

 Nutracéuticos, 50 %

Aplicaciones como agente floculante, 17 %

 Usos en alimentos, 10 %

 Usos en cosméticos, 5 %

 Agricultura 5 %

 El restante 13 % en textiles, pulpa y papel, piensos y artículos médicos.Dentro de las aplicaciones en nutracéuticos, destacan, por su importancia, los productos derivados como la glucosamina, suplemento dietario considerado útil por su capacidad de reducir el dolor dearticulaciones en, prin-cipalmente, pacientes con artritis. Las cifras disponibles indican que una porción elevada del mercado continua dominada por el uso del quitosano como suplemento alimenticio y comoagente floculante. Sin embargo en los últimos años la utilización está más orientada hacia aplicaciones de alto valor agregado en la agricultura, la bio-medicina y el cuidado de la salud.
Un factor...