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TIPS: Algunos siglas con sus significados usados en esta clase
ETAs: Enfermedades transmitidas por alimentos.
BPE: Buenas prácticas de elaboración.
BPHP: Buenas prácticas de higiene personal.Pax: Comensal.
Los alimentos se pueden contaminarse a través de:
Agentes Biológicos: Microorganismos y sus toxinas: Bacterias, hongos, virus y parásitos.
Agentes Químicos: Sustancias químicastóxicas.
Agentes Físicos: Por objetos o partículas físicas.
De esos 3, el biológico es el que causa mayor cantidad de enfermedades transmitida por alimentos, ya que controlarlo es un gran desafío porque escausado por microorganismos que no estaña simple vista. Estas pequeñas criaturas son ubicuas, es decir que están presente en todas partes: agua, aire, suelo, objetos, plantas, animales y ennosotros, los manipuladores.

Otro punto resaltante son las definiciones establecidas en el código alimentario argentino (CAA) en el Art. 6:

4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que,respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones,signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad.
5. Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientostecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".
6. Alimentocontaminado: el que contenga:
a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o norepulsivas o tóxicas.
b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias.
7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de...