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ANEXO 1
SALUD Y CALIDAD ALIMENTARIA (CONTAMINACIÓN DE MICROORGANISMOS)
Silvia Ojanguren 21 de junio de 2007



La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas de producción, empaque y comercialización
En cada temporada de calor y lluvias brotan como hongos los males gastrointestinales, las infecciones que comienzan por el consumo de alimentos en malestado. La alerta sobre esta amenaza debe ser permanente, ya que la higiene es el eslabón más importe en la salud, cuando se habla de la cadena de personas involucradas en el manejo de los alimentos.
La limpieza es relevante en toda la ruta, desde producción hasta la venta, ninguna persona debe "ser ajena a la implementación de buenas prácticas de higiene", ya que evitan la contaminación de productoque ocasiona severas enfermedades y hasta la muerte. Debido al manejo insalubre de la comida pueden darse casos de botulismo, listeriosis o el Síndrome Urémico Hemolítico.
Y aunque parezca increíble -señalan- hay que comenzar por cosas como el indispensable lavado de manos, que debe hacerse de manera frecuente.
Federico Chester, gerente de desarrollo de negocios de la división de tiendas deautoservicio de Johnson Diversey, dice que uno de los objetivos de la empresa es asegurar que las operaciones realizadas en tiendas, hoteles y restaurantes se den ciento por ciento apegados a los lineamientos y normas de higiene establecidas.
Los expertos dicen que el concepto de cadena alimenticia toca un circuito o una serie de etapas que van desde la producción hasta el consumo final de unalimento, que pasa por la manipulación, la industrialización, la elaboración, el procesamiento, el transporte, la distribución y la comercialización de un producto para finalmente servirse en la mesa.
PASO A PASITO
La seguridad alimenticia se puede definir como las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena y laprotección del alimento de la contaminación por microorganismos perjudiciales, sustancias tóxicas o cuerpos extraños con el que puedan entrar en contacto.
"Es importante reiterar que la contaminación de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas de la cadena, desde la obtención de la materia prima, pasando por la etapa de producción, manipulación, empaquetado y comercialización, hasta porun mal manejo por parte del consumidor final a la hora de preparar el alimento", afirman los especialistas de la marca.
Explican que los microorganismos contaminantes están presentes en casi todos los espacios donde predominen las condiciones que posibiliten la existencia de seres vivos, o sea, en casi todas partes y lugares: aire, suelo, piel, manos, ropa, cabello, boca, saliva, nariz, vajilla,alimentos.

El UNIVERSAL
http://www.eluniversal.com.mx/columnas/65841.html

LUNES 20 DE MAYO DE 2013
TÉC. MANUEL DE J. SERAFÍN RUIZ







ANEXO 2


ANEXO 3
GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA EVALUAR ACTIVIDADES PRÁCTICAS
NOMBRE
DEL ALUMNO
USA LA INDUMENTARIA ADECUADA A LA ACTIVIDAD
CONOCE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS QUE USA
CONOCE LAS TÉCNICAS QUE EMPLEA
SUGUE LAS INDICACIONESPARA DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
HACE ANOTACIONES DE LOS RESULTADOS OBSERVACION

















































ANEXO 4
1. QUÉ ES UN ENSAYO
Redactar consiste en poner por escrito un pensamiento, una opinión, etc., aunque no todo tipo de escrito (o también llamado redacción) es el apropiado dentro del mundo académico. Al escritoacadémico lo llamamos ensayo.
El ensayo es un tipo de prosa que brevemente analiza, interpreta o evalúa un tema. Se considera un género literario, al igual que la poesía, la ficción y el drama. El ensayo con el que se suelen encontrar los estudiantes es el ensayo que constituye una pregunta de tarea o examen y que se diferencia de otros tipos de redacción en que: Utiliza un tono formal....