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CARACTERISTICAS DE LA LECHE
Características generales
No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades; por regla general puede decirse que la leche es un líquido de colorblanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y cuyas características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estascaracterísticas también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento

Al realizar el ordeño, siempre deben realizarse dostareas:
Desinfectar el pezón con agua destilada. Con una malla fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo fino) se dispara un chorrito de leche hacia ésta y se debeobservar si la leche sale sin grumos, puesto que esto puede significar que la vaca tiene mastitis.
Sellar el pezón. Esto se realiza con la misma solución que se limpian las succionadoras. ladiferencia radica en que esta vez el pezón se va a limpiar totalmente con esta solución para cerrar el conducto lactífero y así evitar que una infección ocasionada por el mismo entorno entre a lavaca por el pezón, así también, si la succionadora generó una cortada en el animal, pues éste tiene piel muy sensible, el yodo evitará una infección posterior.
Lactosa
La lactosa es undisacárido presente de manera natural únicamente en leches, representando el principal hidrato de carbono (algunos autores creen que es el único); sin embargo, se han identificado pequeñas cantidadesde glucosa

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
Solución: los minerales así como losglúcidos se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión