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Agregar el tomate, rocoto, sal y pimienta
Agregar el chilcano y dejar hervir 3 minutos
Agregar la maicena y los mariscos y cocer tres minutos.
Para servir agregar la cerveza y espolvorear con perejil y culantro


Pescado a la Chorrillana
 
Ingredientes
6 f ilete de pescado
1 tomate
1 cucharadita de ajosmolidos
1 cabeza de cebolla china
1 cucharada de azúcar
2 cebollas grandes
1 ajíes
2 cucharaditas de ají molido
½ taza de chilcano
1 cucharada de ketchup
½ cucharada de maicena
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazonar los pescados, apanarlos (con pan molido) y freírlos
Freír la cebolla y agregar el ajo, tomate, ajíes, ketchup, azúcar, caldo (chilcano) y maicena.
Acomodar los pescadossobre la salsa con cebolla china y dejar que sude por 5 minutos.
Servir con arroz blanco




Pescado a lo macho

Ingredientes
6 filetes de pescado 
2 docenas de caracol 
2 cucharadas de ajo 
1 tomate 
Sal, pimienta y comino 
Aceite 
2 tazas de Chilcano (ver en lista) 
4 cucharadas de leche 
¼ de kilo de pulpo 
1 docena de almejas 
1 cebolla 
5 cucharadas de ají panca 
1 vaso decerveza 
Rocoto licuado 
5 cucharadas de chuño

Preparación: 
Sazonar los filetes y freírlos en aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca. Esperar que tome punto. Agregar el concentrado al aderezo, añadir la cerveza, agregar rocoto al gusto. Añadir el chuño diluido en agua fría. Agregar los mariscos cortados, verter la leche. Vaciar la preparaciónsobre los filetes .




Pescado frito a la mostaza
 


Ingredientes:
1 pescado se corta en trocitos o filete como guste 
2 cucharadas de mostaza 
1 taza de leche de evaporada 
Pan tostado y molido 
Sal al gusto 
Una pisca de pimienta
½ cucharadita sazonador
Preparación: 
Se pica el pescado en trozos, chicos o en filete se le echa, sal pimienta y sazonador. En un bol aparte seprepara la mostaza con la leche se mezcla y que la mostaza con la leche se unan (respecto a la sal el pescado esta con sal) en esta mezcla se echa el pescado en trozos o en filete y se deja macerar mas o menos 5min. para que tomen gusto luego se sacan los trocitos o filetes y se pasan por el pan molido, se sacude el pescado, sacando el exceso de pan y se fríe en aceite caliente a que doren, una vezdorados, no quemados se sacan a un papel absorbente. Se sirve con arroz blanco y con ensalada la que más te guste.





Pescado a la Milanesa



Ingredientes
¾ de kilo de pescado
1 huevo
5 cucharadas de aceite
6 cucharadas de pan rallado 
Sal, pimienta y limón al gusto
Preparación 
Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de un centímetro de grueso. Sazonar con sal, pimienta y jugode limón. Pasar el pescado con huevo batido y luego con pan rallado y freir. Servir con arroz blanco y papas cocidas.




Pescado en Salsa agridulce
Ingredientes:
1/3 de taza de vinagre blanco 
15 gotas de aceite de ajonjolí 
2 cucharaditas de pasta de tomate 
3 cucharadas de azúcar 
1 taza de chuño para freír el pescado 
1 taza de agua 
½ cucharadita de sal 
½ kilo de pescado 
1cucharadita de pescado 
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de sillao 
1 pimiento 
1 cebolla 
2 cucharadas ajonjolí tostado 
1 ½ taza de chuño para la salsa de piña 

Preparación: 
El pescado sé troza de 3cm a 4 se sazona con sal sillao se mezcla (cuidado con la sal por el sillao) en una sartén se calienta el aceite y se fríe bien el pescado pero antes pasarlo por la media taza de chuño seecha uno por uno para que dore parejo. El pimiento y la cebolla se corta en triángulo Y se fríe claro esta en otra sartén con unas gotas de aceite, hasta que tome punto, luego se saca y que espere su turno. En otra sartén echar primero el vinagre que hierva luego se le echa ½ taza de agua ½ taza de jugo de piña 3 cucharadas de azúcar ½ cucharada de sal, salsa de tomate que hierva de último se echa...