Kuytaki

PERFIL DEL PROYECTO:
Inversión en:
1. Proyecto nuevo o actividad nueva.
A. Datos básicos:

1. Nombre del proyecto:

Granja y planta procesadora de cuyes para el comercio exterior, ubicada en la zona de Tarma, Lima-Perú.

2. Nombre: KUYTAKI S.A.A.
Dirección: Av. Siempre Viva 1224 – San Martín de Porras
Teléfono: 4556213
Correo electrónico: ventas@kuytaki.com.pe

3.Descripción del producto:

El producto ofertado es la carne de cuy para consumo humano, presentado como beneficiado (800 gr.) de 80 a 90 días de edad (animal joven).
La presentación beneficiada se conoce con la denominación de carcasa o canal y viene a ser el animal sacrificado, desangrado y pelado. Tradicionalmente incluye vísceras nobles (corazón, pulmón, hígado y riñones), cabeza yextremidades completas.

Especificaciones técnicas |
Cuy congelado |
Características físicas |
Peso | : | 800 gramos |
Ancho | : | 14 cm |
Largo | : | 26 cm |
Alto | : | 6 cm |
Edad | : | 80 – 90 días de edad |
Sexo | : | Macho o hembras descartados para la reproducción |
Sanidad | : | Libres de enfermedades infecciosas y parasitarias |
Externas | : | Sin lesiones en la piel |Valores nutricionales |
Proteínas | : | 20.30% |
Humedad | : | 70.60% |
Nitrógeno | : | 1.90% |
Ac. Fósforo | : | 0.80% |
Potasio | : | 0.90% |
% de grasa | : | 7.8% |
Colesterol | : | 65mg/100g |
Envase | | |
Material | : | Tecknopor |
Ancho | : | 35 cm |
Largo | : | 35 cm |
Alto | : | 40 cm |
Unidades | : | 12 cuyes |
Empaque | | |
Material | : | Jaba de plástico || | Stretch film |
Ancho | : | 1140 mm |
Largo | : | 1140 mm |
Alto | : | 1140 mm |
Tara | : | 14 Kg |
Conservante | : | Hielo seco o gel pack |

Tabla N°1:
Especificaciones técnicas del producto

Especie | Humedad | Proteína | Grasa | Minerales |
Cuy | 70.60% | 20.30% | 7.80% | 0.80% |
Ave | 70.20% | 18.30% | 9.30% | 1.00% |
Vacuno | 58.00% | 17.50% | 21.80% | 1.00% |Ovino | 50.60% | 16.40% | 31.10% | 1.00% |
Porcino | 46.80% | 14.50% | 37.30% | 0.70% |

Tabla N°2:
Tabla comparativa de valores nutricionales entre especies.

Gráfica N°1:
Gráfica comparativa de valores nutricionales entre especies

Crianza del Cuy
La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas quedisponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar.
Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico a diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianzafamiliar, mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial.
En el sector casero no existe tecnología alguna, hallándose varias excepciones de campesinos que los manejan en criaderos diseñados y con alguna tecnología. Los animales son por lo general del tipo criollo de bajos índices de producción. Además, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo ymuy poco a la comercialización. Esta condición ha causado que el sistema de crianza más bien sea de carácter empírico, lo cual produce alto grado de mortalidad.
La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones diseñados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo éxito económico.Infortunadamente no realizan selección y mejora de la especie, lo que motiva que los parámetros productivos se encuentren estancados.

Gráfica N°2:
Ciclo reproductivo del cuy

Usos
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como:
* Cuy asado
* Pepian de Cuy
* Cuy con papas
* Cuy Chactado
* Faenado, para la distribución a...