La Cascara Del Huevo,

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Rev Cubana Aliment Nutr 2009;19(1 Supl):S84-S102

Tema: La cáscara del huevo: ¿desecho o valor agregado para la salud humana y la producción avícola? Una experiencia cubana. Ponente: Dr. Sc. Jesús Valdés Figueroa. Colaboradores: Especialista Emilio Jesús Valdés; Especialista Manuel Alejandro Valdés. Afiliación: BIONAT Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales “Dr. Juan BrunoZayas”. MINSAP Ministerio de Salud Pública. RESUMEN. Durante estos casi 20 años de investigaciones de las diferentes variedades de cáscara de huevo se han podido obtener resultados significativos mediante la aplicación del Reciclaje Múltiple y la rebioactivación de las mismas, lográndose una producción limpia con alto valor agregado en las formulaciones, y una amplia diversificación de productos,entre los que se encuentran el calcio biológico, el calcio iónico y otras sustancias extraídas y reconcentradas con tecnologías propias. El calcio, como uno de los elementos principales de la cáscara de huevo, es el mineral más abundante del organismo, y está involucrado en casi todas sus funciones metabólicas, desde la contracción y relajación de la musculatura, hasta la regulación del latir delcorazón, pasando por la transmisión de los impulsos nerviosos. El calcio iónico interviene directamente en la nutrición celular, favorece la creación de nuevas células, participa en las síntesis de las proteínas, y ayuda al control de la presión arterial; es imprescindible en la formación de los huesos, dientes, músculos, los órganos componentes de los sistema nervioso y endocrino, así como tambiéninterviene en la replicación del ADN. El calcio controla el equilibrio entre la acidez y la alcalinidad del medio interno del organismo. Los bajos niveles de calcio aceleran el proceso de envejecimiento (más calcio implica más oxígeno). Los resultados de estas investigaciones han sido aplicados en la elaboración de alimentos funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribuídomás de 210 millones de raciones, sin que se haya reportado reacción adversa alguna, o efectos secundarios, de su consumo. Palabras clave: Valor agregado / Calcio / Calcio iónico / Calcio bioactivado / Oligoelementos / Mineralización / Micronutrientes / Sustancias orgánicas activas / Producción limpia / Medio ambiente / Reciclaje múltiple / Reconcentración / Rebioactivación / Estabilización /Alimentos funcionales / Biodisponibilidad / Piensos enriquecidos.

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La cáscara del huevo: ¿desecho o valor agregado?

Rev Cubana Aliment Nutr 2009;19(1 Supl)

INTRODUCCION. Los primeros trabajos de investigación y desarrollo de las sustancias orgánicas, oligoelementos, bioelementos, bioactivos, y otros derivados de las diferentes variedades de cáscara de huevo comenzaron a finales del año1989, en la búsqueda de soluciones territoriales con nuestros propios recursos naturales, en cumplimiento de las indicaciones dadas por el Estado y Gobierno. Los resultados de la aplicación de estos trabajos de investigación, tales como la obtención de lactoreemplazantes, la obtención de mejores fuentes proteicas, piensos enriquecidos, y formulaciones para el consumo humano, fueron presentados alos principales dirigentes de nuestro país a mediados del año 1990, quienes indicaron y recomendaron realizar un mayor escalado de las producciones, y la continuación de las investigaciones con la cáscara de huevo para promover su generalizacion a todo el país, en virtud de los logros científicos obtenidos. A mediados del año 1993, sobre la base de los resultados obtenidos, y puestos aconsideración de la máxima instancia del país, se decidió aumentar el volumen de las producciones, así como continuar las investigaciones, que condujeron a que en el año 1996 se aprobara y creara, mediante Resolución Ministerial, el “Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales” (también conocido como BIONAT), subordinado al Ministro de Salud Pública, siendo su Objeto Social la investigación,...