LA CIENCIA JURIDICA

MARCO TEÓRICO

RESTAURANTES
Se entiende por restaurante, “un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un servicio y atención de calidad dentro de una atmósfera agradable. El término se deriva del latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar.
TIPOS DE RESTAURANTES
Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente, no existe una sola clasificaciónde restaurantes. Sin embargo, muchos expertos coinciden en que hay dos categorías principales:
Restaurantes de servicio completo y restaurantes de especialidad.
Servicio Completo
Este tipo de restaurante ofrece una buena selección de productos en su menú generalmente al menos 15 o más platillos para ordenar. También pueden ser establecimientos formales o casuales en donde el servicio y losprecios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo tanto, muchos de estos restaurantes son de alta cocina.
Restaurantes de especialidades
Dentro de esta categoría se encuentran:
Servicio de comida rápida.- Cuentan con un menú limitado y precio accesible, ofreciendo productos como hamburguesas, pollo, pizza, tacos, hot dogs etc…
Habitualmente, se encuentran abiertos los siete díasde la semana y en su oferta no incluyen bebidas alcohólicas.

Restaurantes familiares.- Generalmente ofrecen un menú casero, simple con un rango de precio medio en base al ingreso promedio familiar. En ocasiones pueden tener licencia para vender cerveza o vinos. Las instalaciones se deben adecuar a las necesidades de las familias con una buena ubicación y estacionamiento. En la mayoría de loscasos son operados por familias.

Restaurantes étnicos.- Se originaron para dar a conocer las cualidades gastronómicas de ciertos grupos inmigrantes como son los peruanos, italianos, chinos, mexicanos etc.…

Restaurantes temáticos.- Este tipo de restaurantes vienen de una tendencia antigua pero que aún se mantiene viva. En general estos establecimientos son grandes donde se trata de combinarperfectamente desde la fachada, decoración interior, música, productos e incluso uniformes del personal para que juntos proyecten un mensaje en particular.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS.
Existe una gran cantidad de definiciones que intentan explicar lo que se entiende por proyecto, una de ellas es la que da el Instituto Latinoamericano de Planificación Económica y Social, la cual menciona que “unproyecto es un plan prospectivo mediante el que se propone la producción de un bien o la prestación de un servicio.”
De acuerdo con al autor:
Un proyecto de inversión puede referirse prácticamente a cualquier ámbito de la actividad humana, pública o privada. Implica desde el punto de vista económico, proponer la producción de un bien o la prestación de un servicio mediante el empleo de ciertatécnica para obtener un determinado resultado o beneficio económico o social. Un proyecto es toda unidad de actividad que permite materializar un plan de desarrollo.
Un proyecto se distingue por su carácter, naturaleza, categoría y tipo; es de carácter fundamentalmente económico si la decisión para su realización es con el fin de que exista una demanda capaz de pagar el precio de bien o delservicio; es de tipo social si el precio, o al menos alguna parte, es pagado por la comunidad a través de impuestos o subsidios.
De esta manera, cada proyecto será parte de un determinado sector de acuerdo a la actividad económica y social; y el tipo de proyecto es lo que lo define dentro de cada categoría. Un ejemplo de esto son los proyectos de servicios, cuyo propósito no es producir bienesmateriales sino prestar servicios de carácter personal, material o técnico a través del servicio profesional o de instituciones.
En el caso de este tipo de proyectos, la literatura acerca de innovación y administración indica que el desarrollo de un nuevo servicio es diferente del que se lleva a cabo con un producto tangible. Así mismo, se puede ver que se le ha dedicado más atención a la...