La Delicuencia Delictiva En Lima
Páginas: 15 (3609 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA
CICLO 2012-I
TEMA:
Informes de laboratorio de Nutrición
ASIGNATURA:
Nutrición
ALUMNOS:
Turcke Vera, Ximena
Huanca Mori, Nadia
PROFESOR:
Ms. Blgo. Enzio Foy Valencia
JUNIO – 2012
LIMA
Práctica: OBTENCION DEL ALMIDON A PARTIR DE TUBERCULOS ANDINOS
I. FundamentoEl almidón es el carbohidrato más abundante de la dieta cuando se consumen cereales, papas, leguminosas y otros vegetales. Es necesario para el movimiento y el trabajo físico.
El almidón es un homopolímero de la glucosa que forma una cadena α glucosídica, denominada glucosano o glucano.
Sus dos constituyentes principales son la amilosa (13 a 20%), con una estructurahelicoidal no ramificada y la amilopectina (80 a 85%), la cual consiste en glucosa unidos mediante enlaces α 1 4 en las cadenas y enlaces α 1 6 en los puntos de ramificación
La proporción en la cual el almidon de las comidas se hidroliza por la amilasa, esta determinada por su estructura, el grado de cristalización o hidratación (el resultado de cocinar), y si estácontenido en la pared celular de una planta intacta (e indigerible).
El índice glucémico de un alimento con almidón es una medida de su digeribilidad, basado en la extensión en la cual aumenta la concentración sanguínea de glucosa comparada con una cantidad equivalente de la misma o una comida de referencia como el pan blanco o el arroz hervido.
II. Objetivo
o Obtener elalmidón presente en el Camote
III. Materiales
o
o Beakers
o Papel filtro
o Balanza
o Luna de reloj
o Estufa
o Tubérculo (Camote)
o Tela
o Rayador
o Alcohol
IV. Metodología y Resultados
a. Para la obtención del almidón:
1. Primero se procede a lavar, pelar y pesar aproximadamente 200 grs de lamuestra.
Peso total de la muestra = 170.15 gr.
Peso del papel filtro = 1.03 gr.
Rayar la muestra sobre una tela, luego colocar en un beaker, adicionando cierta cantidad de agua e ir exprimiendo todo la cantidad posible.
[pic]
2. Esperar a que el almidón sedimente
3. Posteriormente, se filtra la muestra en un embudode Bushner, lavando la muestra las veces que sea necesario con cuidado de no eliminar el almidón.
4. Dejar secar a 30ºC. en la estufa por una hora y pesar
V.CUESTIONARIO:
1.- ¿De qué otros alimentos se puede extraer almidón?
Se puede obtener almidon de otros tubérculos, y cereales ( arroz, maíz).
2.-Se sabe que una muestra contiene almidon ¿Quéreactivo utilizaría para identificarla?
El reactivo que utilizaría seria el lugol, debido a que es especifico para el almidon, dando una coloración azul en contacto con almidon debido a su composición de yodo y yoduro de potasio en agua.
3.- ¿Por qué se dice que los gránulos de almidón de diversos vegetales tienen diferentesformas?
El tamaño y la forma de los granos de almidón de las células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.
La mayor parte de los granos de almidón de las células del endospermo prismáticoy central del trigo tiene dos tamaños: grande, 15-30 mm de diámetro, y pequeño, 1-10 mm, mientras que los de las células del endospermo sub-aleurona, son principalmente de tamaño intermedio 6-15 mm de diámetro. En las células del endospermo sub-aleurona hay relativamente más proteína y los granos de almidón están menos apretados que en el resto del endospermo.
4.- ¿Cuáles son los azúcares...
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA
CICLO 2012-I
TEMA:
Informes de laboratorio de Nutrición
ASIGNATURA:
Nutrición
ALUMNOS:
Turcke Vera, Ximena
Huanca Mori, Nadia
PROFESOR:
Ms. Blgo. Enzio Foy Valencia
JUNIO – 2012
LIMA
Práctica: OBTENCION DEL ALMIDON A PARTIR DE TUBERCULOS ANDINOS
I. FundamentoEl almidón es el carbohidrato más abundante de la dieta cuando se consumen cereales, papas, leguminosas y otros vegetales. Es necesario para el movimiento y el trabajo físico.
El almidón es un homopolímero de la glucosa que forma una cadena α glucosídica, denominada glucosano o glucano.
Sus dos constituyentes principales son la amilosa (13 a 20%), con una estructurahelicoidal no ramificada y la amilopectina (80 a 85%), la cual consiste en glucosa unidos mediante enlaces α 1 4 en las cadenas y enlaces α 1 6 en los puntos de ramificación
La proporción en la cual el almidon de las comidas se hidroliza por la amilasa, esta determinada por su estructura, el grado de cristalización o hidratación (el resultado de cocinar), y si estácontenido en la pared celular de una planta intacta (e indigerible).
El índice glucémico de un alimento con almidón es una medida de su digeribilidad, basado en la extensión en la cual aumenta la concentración sanguínea de glucosa comparada con una cantidad equivalente de la misma o una comida de referencia como el pan blanco o el arroz hervido.
II. Objetivo
o Obtener elalmidón presente en el Camote
III. Materiales
o
o Beakers
o Papel filtro
o Balanza
o Luna de reloj
o Estufa
o Tubérculo (Camote)
o Tela
o Rayador
o Alcohol
IV. Metodología y Resultados
a. Para la obtención del almidón:
1. Primero se procede a lavar, pelar y pesar aproximadamente 200 grs de lamuestra.
Peso total de la muestra = 170.15 gr.
Peso del papel filtro = 1.03 gr.
Rayar la muestra sobre una tela, luego colocar en un beaker, adicionando cierta cantidad de agua e ir exprimiendo todo la cantidad posible.
[pic]
2. Esperar a que el almidón sedimente
3. Posteriormente, se filtra la muestra en un embudode Bushner, lavando la muestra las veces que sea necesario con cuidado de no eliminar el almidón.
4. Dejar secar a 30ºC. en la estufa por una hora y pesar
V.CUESTIONARIO:
1.- ¿De qué otros alimentos se puede extraer almidón?
Se puede obtener almidon de otros tubérculos, y cereales ( arroz, maíz).
2.-Se sabe que una muestra contiene almidon ¿Quéreactivo utilizaría para identificarla?
El reactivo que utilizaría seria el lugol, debido a que es especifico para el almidon, dando una coloración azul en contacto con almidon debido a su composición de yodo y yoduro de potasio en agua.
3.- ¿Por qué se dice que los gránulos de almidón de diversos vegetales tienen diferentesformas?
El tamaño y la forma de los granos de almidón de las células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.
La mayor parte de los granos de almidón de las células del endospermo prismáticoy central del trigo tiene dos tamaños: grande, 15-30 mm de diámetro, y pequeño, 1-10 mm, mientras que los de las células del endospermo sub-aleurona, son principalmente de tamaño intermedio 6-15 mm de diámetro. En las células del endospermo sub-aleurona hay relativamente más proteína y los granos de almidón están menos apretados que en el resto del endospermo.
4.- ¿Cuáles son los azúcares...
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