La Extracción de cloruro de sodio de las hojuelas de plátano comerciales y su efecto en el organismo humano

Saint Francis College






“La extracción de cloruro de sodio de las hojuelas de plátano comerciales y su efecto en el organismo humano”











Moravia, 9 de setiembre del 2012
Tabla de contenido


JUSTIFICACIÓN
La nutrición y el minucioso control de todas las sustancias que se consumen son temas del día a día de en estos tiempos. El valor nutricional de losalimentos es información primordial a la hora de la compra de la canasta básica con el fin de asegurar una alimentación balanceada y saludable, ya que la deficiencia o el sobreconsumo de ciertos minerales y vitaminas dan paso a condiciones médicas serias tales como el sobrepeso y la diabetes.
El cloruro de sodio, conocido como sal de mesa, es un mineral fácil de encontrar en casi todos losalimentos y es el responsable de la mayoría de los fluidos extracelulares de muchos organismos. Este mineral cuenta la particularidad única de ser la única roca mineral comestible por el hombre y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano. Sin embargo se han presentado una gran cantidad de estudios que comprueban que su exceso lleva a malestares como la hipertensión,trastornos gástricos y la retención de líquidos, esto se debe a que la mayoría de las personas consumen más sodio que el que fisiológicamente necesitan, es decir, 500 mg por día. El consumo de frituras, alimentos procesados, las comidas rápidas y otro tipo de comidas a las que se les agrega sal como aditivo por sus propiedades como conservante, han contribuido enormemente a la esta creciente desmesuradaen el consumo de sodio.
Las hojuelas de plátano pertenecen a este grupo de alimentos con sal como aditivo. Son un alimento comercial muy popular en Costa Rica, el cual se puede encontrar en una variedad de marcas y presentaciones, todas con un alto nivel de NaCl. Es muy común encontrarlas en las loncheras de la población estudiantil. Por otro lado, recientemente el Ministerio de EducaciónPública en conjunto con el Ministerio de Salud Pública prohibió la venta de comida chatarra y frituras en los colegios, con el fin de reducir la mala nutrición de los estudiantes. Con este nuevo mandato, se eliminaron todos los “snacks” que tuvieran más de 300 mg de sodio.
Este proyecto consiste en averiguar el porcentaje aproximado de NaCl en un paquete de hojuelas de plátanos comercial utilizando elequipo de laboratorio del colegio. Luego se procederá a comparar el porcentaje averiguado por el que establece que es el paquete. Se tomará en cuenta la sal encima de la hojuela y la sal dentro de esta.


PROBLEMA
¿Cómo se puede determinar la cantidad de NaCl de las hojuelas de plátano comerciales?




HIPÓTESIS
Se cree que la cantidad de sal en los empaques de los plátanos tostadoses mayor que la cantidad que indica el paquete.


















OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la cantidad real de sal en los plátanos tostados empacados.



Objetivos específicos
Establecer el método exacto para la determinación del cloruro de sodio en los plátanos tostados.
Aprender a llevar a cabo una titulación volumétrica.
Investigar la cantidadde cloruro de sodio de los plátanos y compararlo con la establecida en el valor nutricional del paquete.
Descubrir los efectos que produce el exceso de sal en el cuerpo humano.
Indagar el proceso que conllevan a los plátanos tostados hasta llegar a la venta al público.















ANTECEDENTES
En el año 2012 se realizó aquí en la institución una investigación de FeriaCientífica de tres estudiantes de undécimo año llamadas Mariela Gutiérrez, Lucía Leandro y María José Vargas. Este trabajo trataba sobre la misma temática de la extracción y cálculo aproximado del cloruro de sodio de las hojuelas de plátano comerciales. Su procedimiento consistía pesar la hojuela de plátano con el sodio en un plato petri, después remover con un cepillo los granos de sal de la...