la historia del mundo en 2 horas
Páginas: 12 (2756 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2014
Facultad Ingieneria Agroindustrial
Proyecto de Aula
"Determinación de las condiciones de procesos para la elaboración de un vino a base de uva Red Globe y miel de abeja"
Autores:
Sr. Marcos Reyes Delgado
Sr. Jeffry Zambrano
Docente Mirian Reyes
2014-2015
INTRODUCCION
El vino de uva, se lo denomina como una bebida alcholica, ya que contieneel sumo de la fermentacion de las uvas este proceso se ve por la accion metabolica de la levadura. El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es quizás una de las más antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa fue consumida en forma abundante por los griegos, celtas, sajones y losbárbaros del norte. Los griegos le dieron el nombre de melikraton y los latinos la llamaban agua mulsum. Según Plinio, la primera receta para la fabricación del hidromiel fue dada por Aristeo, Rey de Arcadia, Columella, escritor latino de comienzos de nuestra
era, menciona en su obra “De rustica” numerosas formulaciones empleadas por los romanos.(Lozada, M. 1990 p. 40) Cuando los romanos invadieronInglaterra en el siglo I de nuestra era, observaron que el pueblo consumía una bebida elaborada con miel. Gruss y Betts refieren en 1931, el hallazgo en Alemania, en un pantano de turba de 2.5 metros de profundidad, de un cuerno con granos de polen y levaduras, lo que indicaría que había servido de recipiente a una bebida hecha con miel fermentada. Esta piezaque data de unos 100 años d.c. seríauno de los testimonios más antiguos de la relación del hombre con el hidromiel. (Lozada, M. 1990 p. 40)
El vino es la más sana e higiénica de las bebidas según Pasteur. Además provocar una sensación de placer en los sentidos, el vino calma la sed, estimula el apetito, relaja las tensiones, favorece la digestión, alimenta el espíritu y aviva el ingenio. El vino de uva red glove hoy e día significano rentable en su uso , debido a su baja calidad de parámetros organolépticos y químicos. Sin embargo el vino de miel es poco conocido debido a que no se produce y comercializa tanto como otras bebidas alcohólicas mejor conocidas.El origen de las bebidas fermentadas se encuentra unido a la evolución de los seres humanos, siendo probablemente la miel diluida de abejas silvestres la primera deestas bebidas, también conocida como “hidromiel”, apareciendo posteriormente los derivados de los cereales “cerveza”, así como también de la uva “vino”. Hidromiel, por el hecho de ser una bebida alcohólica. Lograda mediante un proceso de fermentación, semejante a la del vino, se presenta como otra alternativa de utilización de los productos apícolas.El “Hidromiel” o “Mead” (nombre original en inglés)es un vino elaborado utilizando miel de abejas como fuente de carbohidratos para la levadura. Conlleva diluir miel para fermentar una cantidad de alcohol suficiente para preservar el líquido y que genere un producto que sea agradable al paladar. Se añaden nutrientes para que la levadura pueda crecer y reproducirse en una forma efectiva, se balancea la acidez para que haga un contraste agradable alpaladar, se eliminan los microorganismos que se encuentran en el mosto y se añade levadura desarrollada específicamente para la elaboración de vinos. La miel de abejas armoniza en forma muy atractiva con especias y frutas que se añaden al momento de preparar el mosto. El vino elaborado de miel de abejas es posiblemente la primera bebida alcohólica que el ser humano elaboró en forma consistente yse remonta unos 6,000 años antes de nuestra era. Esta bebida y sus derivados fueron consumidos por varios miles de años.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El vino a esta era a surgido una evolucion ya que su elaboracion en lo que respecta ingredientes varia por que se puede hacer una convinacion de escencial, frutas, etc para que el producto se inovador y el consumidor lo...
Facultad Ingieneria Agroindustrial
Proyecto de Aula
"Determinación de las condiciones de procesos para la elaboración de un vino a base de uva Red Globe y miel de abeja"
Autores:
Sr. Marcos Reyes Delgado
Sr. Jeffry Zambrano
Docente Mirian Reyes
2014-2015
INTRODUCCION
El vino de uva, se lo denomina como una bebida alcholica, ya que contieneel sumo de la fermentacion de las uvas este proceso se ve por la accion metabolica de la levadura. El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es quizás una de las más antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa fue consumida en forma abundante por los griegos, celtas, sajones y losbárbaros del norte. Los griegos le dieron el nombre de melikraton y los latinos la llamaban agua mulsum. Según Plinio, la primera receta para la fabricación del hidromiel fue dada por Aristeo, Rey de Arcadia, Columella, escritor latino de comienzos de nuestra
era, menciona en su obra “De rustica” numerosas formulaciones empleadas por los romanos.(Lozada, M. 1990 p. 40) Cuando los romanos invadieronInglaterra en el siglo I de nuestra era, observaron que el pueblo consumía una bebida elaborada con miel. Gruss y Betts refieren en 1931, el hallazgo en Alemania, en un pantano de turba de 2.5 metros de profundidad, de un cuerno con granos de polen y levaduras, lo que indicaría que había servido de recipiente a una bebida hecha con miel fermentada. Esta piezaque data de unos 100 años d.c. seríauno de los testimonios más antiguos de la relación del hombre con el hidromiel. (Lozada, M. 1990 p. 40)
El vino es la más sana e higiénica de las bebidas según Pasteur. Además provocar una sensación de placer en los sentidos, el vino calma la sed, estimula el apetito, relaja las tensiones, favorece la digestión, alimenta el espíritu y aviva el ingenio. El vino de uva red glove hoy e día significano rentable en su uso , debido a su baja calidad de parámetros organolépticos y químicos. Sin embargo el vino de miel es poco conocido debido a que no se produce y comercializa tanto como otras bebidas alcohólicas mejor conocidas.El origen de las bebidas fermentadas se encuentra unido a la evolución de los seres humanos, siendo probablemente la miel diluida de abejas silvestres la primera deestas bebidas, también conocida como “hidromiel”, apareciendo posteriormente los derivados de los cereales “cerveza”, así como también de la uva “vino”. Hidromiel, por el hecho de ser una bebida alcohólica. Lograda mediante un proceso de fermentación, semejante a la del vino, se presenta como otra alternativa de utilización de los productos apícolas.El “Hidromiel” o “Mead” (nombre original en inglés)es un vino elaborado utilizando miel de abejas como fuente de carbohidratos para la levadura. Conlleva diluir miel para fermentar una cantidad de alcohol suficiente para preservar el líquido y que genere un producto que sea agradable al paladar. Se añaden nutrientes para que la levadura pueda crecer y reproducirse en una forma efectiva, se balancea la acidez para que haga un contraste agradable alpaladar, se eliminan los microorganismos que se encuentran en el mosto y se añade levadura desarrollada específicamente para la elaboración de vinos. La miel de abejas armoniza en forma muy atractiva con especias y frutas que se añaden al momento de preparar el mosto. El vino elaborado de miel de abejas es posiblemente la primera bebida alcohólica que el ser humano elaboró en forma consistente yse remonta unos 6,000 años antes de nuestra era. Esta bebida y sus derivados fueron consumidos por varios miles de años.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El vino a esta era a surgido una evolucion ya que su elaboracion en lo que respecta ingredientes varia por que se puede hacer una convinacion de escencial, frutas, etc para que el producto se inovador y el consumidor lo...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.