La Italiana

INTRODUCCIÓN
Durante la visita a la fábrica de pastas LA ITALIANA me sorprendió la gran estructura con la que cuenta, como relación a la carrera de gastronomía que curso me intereso la variedad de productos que elabora a parte de pastas como: galletas, harinas y arroces.
La empresa inicia en México en una pequeña fábrica de pastas fundada en la ciudad de Puebla en el año de 1920. Pensandosiempre en satisfacer las necesidades y gustos de sus consumidores, utiliza tecnología de punta en los procesos industriales y esto da como resultado, la preferencia de la marca a nivel nacional e internacional.
Misión: Somos una empresa que desde sus inicios ha elaborado productos de excelente calidad a precios competitivos, manteniendo tradición, prestigio, innovación y calidad.
Visión:Convertirnos en una empresa de las mas importantes y reconocidas en el ramo alimentario, con una excelente presencia de nuestras marcas en un ambiente globalizado, comprometiéndonos con la excelencia en nuestro trato con los clientes, empleados y proveedores.

VISITA
El ambiente al recibirnos fue muy a agradable se percata de un buen clima laboral en la empresa, fueron muy atentos a solucionar todaslas dudas que surgieran entre nosotros e ir explicando la función de la fabrica.
Como primera instancia nos mencionaron acerca de los ARCOS una de las empresas de pastas mas importantes latinoamericanas por la cantidad de trigo que ahí se procesa.
Las pastas que se elaboran no son rusticas, esto quiere decir que su elaboración no es con harina de trigo suave sino con trigo durum de donde seobtiene la sémola.
Una de las pastas mas costosas en su elaboración seria el tallarin cadejo ya que es mas caro comprar la maquina que la gente la moldee, es por ello que es la única pasta rustica que tiene esta empresa.
CARACTERISTICAS DE LA SÉMOLA
Lo importante de la elaboración de la pasta con esta es su alto contenido en proteínas, de ella se obtiene el color amarillo ámbar, sus partículas songrandes quiere decir su textura es granular.
Esta aunque es de trigo no nos serviría para elaborar harina comercial, ya que hicimos un experimento con harina de sémola donde se vuelve muy pesada y es difícil la manipulación para la elaboración de alimentos.
Sémola palabra italiana también denominada semolina o semolino, proviene del latín “simila” que significa “flor de harina” o “la mejorharina”.
Los componentes de ITALPASTA es sémola + agua ya que son pastas industriales.

PROCESOS DE LA PASTA
La pasta se elabora por medio de amasado con paletas industriales.
Proceso de estrucción:
Es donde se le da la forma a la pasta parecida a una duya la cual esta hecha de bronce.
Proceso productivo:
* Automatizadas (maquinas industriales)
* Altas temperaturas donde se eliminanlas bacterias de la pasta y no se da pie a que se creen gorgojos u otras bacterias.
* Menor tiempo de proceso (cuatro horas)
* Mayor volumen producido (2.800 Kg/ hr.)
* Menor desperdicio
Proceso de secado:
H2O
H2O
La pasta tiene poros donde se empieza a extraer el agua desde adentro con esto se elimina con altas temperaturas el agua y microbios que pueda existir en ella. Se dio elejemplo que es como un baño turco (de adentro hacia afuera).
Giladinas
Giladinas

Gluterinas
Gluterinas

GLUTEN
GLUTEN

FAMILIAS DE PASTAS
MENUDAS

MENUDAS

* Munición
* Lenteja
* Pepita
* Letra
* Ojito
* Coronita
* Estrella
* Pescadito

LARGAS
LARGAS

* Spaguetti
* Spaguetti con fibra
* Linguieni extra largo
* Spaguettini
*Macarron

FANTASÍA

FANTASÍA

* Hongo
* Almeja
* Moñito
* Moño mediano
* Sombrero

HUECAS

HUECAS


* Codo
* Codo rayado
* Pluma
* Macarron cortado
* Caracol gnoch

FIDEOS

FIDEOS


* Fideo grueso
* Cabello de ángel
* Fideo cambray
* Fideo rojo
* Tallarín cadejo
* Fideo cortado

GOURMET...