la metamioglobina

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0Metamioglobina

- La metamioglobina es una forma oxidada de la mioglobina en el cual el hierro está en estado férrico (Fe+++). Se trata de un pigmento oscuro que, por logeneral, es indeseable en la carne y en los productos cárnicos. La oxidación de la oximioglobina en metamioglobina y la reacción inversa (reducción) se produce de una forma continua en el músculo durantecierto tiempo después del sacrificio. Por lo tanto la preservación del color de la carne fresca, necesita condiciones en las cuales predomine la forma reducida.
- Los hemocromos son mioglobinas ometamioglobinas en las que la globina fue desnaturalizada por el calor.
- Los derivados nitrosos (nitrosomioglobina, nitrosohemocromo) presentes en las carnes y los productos cárnicos tienen un colorrojo vivo o rojo rosado.
- Los derivados carboxi (carboximioglobina, carboxiferrohemocromo) se obtienen tratando las carnes y los productos cárnicos por atmósferas que contengan oxido de carbono.00Tipos de envase y embalajes
Tipos de envase y embalajes

Materiales de envasado más utilizados por los fabricantes de alimentos son: el aluminio, el plástico y el cartón. El plástico es elmaterial elegido para la mayoría de los alimentos congelados, productos alimenticios perecederos frescos, comidas rápidas como papas fritas y galletas saladas y para muchos productos de panadería. Elaluminio es mejor para bebidas como jugos, refrescos y cerveza y para los alimentos perecederos enlatados y algunos alimentos horneados. Los envases de cartón se utilizan tanto para los alimentos perecederosfrescos como para los congelados y para productos secos como cereales, mezclas y arroces.
Presentación
Los tres tipos básicos de materiales de envasado de alimentos se pueden personalizar paramostrar logos, fotografías, material de marketing y los ingredientes y las listas de nutrición, junto con cualquier otra información que el fabricante desee transmitir. Mientras que algunos tipos de...