la obra

Agronomlac%mbiana,

1994, Vo/umenX/No.

l;pág.6$-72

INFLUENCIA DEL CLORURO DE CALCIO EN LA
CONSERVACION DEL MANGO
(Mangifera indica L.) VARIEDAD TOMMY ATKINS
Effeet of ealeium ehloride in the storage of mango (mangifera indica) ev.
tommy atkins

Antonio Galvis V.', María Soledad Hernández G.2

RESUMEN
En la actualidad, existen numerosas pérdidas en
la poscosecha
de productosperecederos,
debidas, principalmente, al manejo inadecuado
de éstos y a la poca atención
que se les
suministra después de su recolección. El mango,
una de las Irutas de mayor importancia para el
mercado
internacional,
no escapa a esta
situación;
por lo cual, se hacen necesarios
estudios que permitan su conservación después
de la recolección.
Por ésto, en el presente
estudio, seempleó en la conservación del mango
variedad
Tommy Atkins un retardante
de
maduración, el cloruro de calcio (CaCI2) a baja
temperatura (10°C), con 90% de humedad relativa
(H. R.), encontrándose que la inmersión de la Iruta
en una solución de concentración del 15% de
CaCI2 permite su conservación por un espacio
de 38 días con un buen comportamiento de las
características lisicoquímicas de°Brix, acidez y
pH del producto y alcanzado su completa madurez
lisiológica.
Palabras

claves

Postcosecha,
tropicales.

relardantes de maduración,

Frutas

SUMMARV
In our country, it exists a lot 01 postharvest losses
caused by inadequate handling 01 perishable

Ing. Agrícola. Profesor Asociado. Planta Vegetales.
ICTA-Universidad
Nacional.
Bióloga. Coinvestigadora.
ConvenioICTA-U.NAL COA.

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products. The mango, a very important fruitfor
exportation, has similar problems and it is necessary to solve them. This study was carry out in
order to determine the incidence 01 CaCI2 in the
maintenance
01 the mango variety
Tommy
Atkinsstored at1O°C and 90% R.H.lt was lound
that the Iruit treated with a solution 01 15% 01
CaCI2 reached the best devolpement
01 itsphycochemical
characteristics
01 pH, brix and
acidity and its madurity process was complete.

Keywords
postharvest,

maturity,retardant,

tropical Iruits

INTRODUCCION
Actualmente
el país presenta
numerosas
pérdidas
en la poscosecha
de productos
perecederos, debidas principalmente al manejo
inadecuado de éstos y a la poca atención que se
les suministra después de surecolección, las
cuales se sitúan alrededor de un 40% de la
producción total.
El mango, una de las Irutas de mayor importancia
en el mercado internacional, no escapa a este
problema y, aunque en el país el incremento de la
extensión cultivada ha sido de un 100% en los
últimos cinco años, sólo menos del 60% de la
producción reúne las condiciones exigidas por
el mercado de exportación. Estacircunstancia
obliga a buscar e implementar nuevas tecnologias
que permitan prolongar la vida útil de la Iruta
después de recolectada.

Para la conservación
de las frutas en estado
fresco, se han desarrollado diversos estudios,
entre los cuales el empleo de temperaturas de
refrigeración y la aplicación de retardantes de
maduración,
han
mostrado
resultados
satisfactorios
en algunosproductos. Entre las
sales retardantes sobresalen el permanganato
de potasio (KMn04) y el cloruro de calcio (CaCI2).
El cloruro de calcio (CaCI2) ha si?o utilizado como
retardante de la maduración de varias frutas,
como manzana (Betts, 1977), tomate (Wills,
1979), Guanábana (Alvarez, Guzman y Galvis,
1992) y lulo (Galvis y Ramírez, 1992). Su efecto
es el de retardar
al máximo los procesosfisiológicos y bioquímicos debdio a la acción de
refuerzo sobre los componentes
estructurales
básicos como las membranas y las sustancias
pécticas (Poovahiah, 1986).
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la
acción del cloruro de calcio en concentraciones
de 15%, 20% Y 25% en peso sobre el proceso
de maduración
del mango variedad
Tommy
. Alkínsalmacenado
a 10°C y 90% de H.R....