La Soya

POROTO 
Una de las formas de consumo para la alimentación humana es directamente el grano de calidad y envasado en fábrica.
El poroto de soja verde o en vaina se prepara en ensaladas. Para sacar los granos verdes de la vaina luego de arrancarlas, se sumergen cinco minutos en agua hirviendo y así se sacan los granos con facilidad. Después pueden cocinarse durante veinte minutos en agua con sal,y quedan blandos y sabrosos. Se los acompaña con cebolla y salsa de tomates.
BROTES DE SOJA
Los granos pequeños del poroto verde, seleccionando los de similar tamaño, se escogen para la germinación.
Se dejan en remojo durante unas doce horas en agua. Un litro y medio de agua (a la que se le añade una pizca de cloruro de cal) para medio kilo de porotos. Se colocan a germinar los porotos en unrecipiente, tapado con una servilleta limpia y húmeda. Se coloca en un lugar oscuro si se desea una germinación blanca.
Se debe humedecer bien tres veces por día con agua clorada. El poroto germinará rápidamente y a los cuatro o cinco días ya tendrá los brotes para utilizar en ensaladas crudos o cocidos. Si no los utiliza inmediatamente, deberá guardarlos en el refrigerador.
LA LECHE
Se puedeextraer este extracto acuoso de soja, partiendo del poroto seco, crudo, de la harina aunque es preferible el poroto seco.
Una receta hogareña para obtener leche de soja:
Entre los consumos hogareños se halla también la leche vegetal o leche de soya, que se prepara remojando en tres litros de agua, un cuarto kilo de soya (soja) toda una noche, luego se licuan bien (en batidora, licuadora oprocesadora) y se hierve la mezcla resultante durante una media hora, revolviendo cuando comienza a hervir. Se cuela y el líquido resultante o leche vegetal se mantiene en refrigerador. Según los gustos, en algunos lugares se acostumbra agregarle canela. 
Otra preparación de la leche:
Ingredientes:
| 700 grs poroto soja seco |
| 1 taza aceite de soja |
| 1 3/4 tazas de miel |
| 3cucharadas de sal |
Preparación:
Se colocan los porotos durante toda la noche en remojo en agua. Luego se licua o muele. Se coloca en una olla con agua hasta alcanzar el volumen de unos cuatro litros y medio y se calienta revolviendo continuamente hasta alcanzar unos 60º centígrados.
A esa temperatura se cuela usando un lienzo o colador especial, separando el líquido de la masa sólida. Este residuosólido sirve para preparaciones, tortas, etc.
El líquido se hierve durante unos 40 minutos revolviendo constantemente. Se retiran dos tazas y en caliente se licuan con el aceite durante cinco minutos, y se vuelve a volcar esta mezcla en el resto de la leche que está hirviendo, mientras se continúa revolviendo, a la vez que se le incorpora la glucosa y la sal, se deja hervir quince minutos más y sele agrega agua para completar cinco litros.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Se guarda en refrigerador colocada en envases de vidrio bien tapados.
EL QUESO DE SOJA
Se produce a partir de la leche de soja y se utiliza en la elaboración de ciertas comidas. La leche de soja es una elaboración acuosa del poroto, que tiene el aspecto de la leche de vaca.
El queso se prepara mediante lacoagulación de la leche de soja, la que se pone a agriar previamente, luego se somete a cocción y se cuela. Puede usarse  una solución de clorato de magnesio o de ácido cítrico( o el jugo de un limón por cada litro de leche de soja) que se agrega a la leche endulzada para colarlo mediante lienzo o colador. La pasta se pone en moldes que la ajusten y le den forma, y se guardan sumergidos en agua fríasalada (pues se descompone en contacto con el aire.
LA HARINA 
Una de las explotaciones del poroto soya, es su industrialización en los molinos para la obtención de la harina. Este producto está frecuentemente entre los líderes en el mercado de cotizaciones. Y es por esta causa que cada vez es más amplio el sector agropecuario que destina sus tierras en la época de siembra y cosecha gruesa, al...