LA ZUMOTECA

1 PLAN DE DESINFECCION DE AREAS, SUPERFICIES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

OBJETIVO: Dar a conocer las recomendaciones generales y procedimientos específicos para la limpieza y desinfección de las áreas, superficies, equipos y utensilios pertenecientes a La Zumoteca.

1.1 DEFINICIÓN DE ÁREAS, SUPERFICIES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

A continuación se describen y definen las áreas, superficies,equipos y utensilios que componen el local de La Zumoteca.

1.1.1 ÁREAS

El local se compone de las siguientes áreas:
Bebidas, Comidas, lavado, almacenamiento, baño, y mesas

AREA BEBIDAS
Esta área está compuesta de una mesa de trabajo en acero inoxidable, donde se ubican licuadoras, extractores, exprimidores de cítricos, jarras eléctricas, en la parte superior. En los entrepaños se encuentranlos utensilios y recipientes que se usan en la preparación de las diferentes bebidas. Adicionalmente se tiene una máquina fabricadora de hielo. En esta área se preparan las diferentes bebidas frías y calientes que se ofrecen en el local.
AREA DE COMIDAS
Esta área está compuesta de una mesa de trabajo refrigerador-congelador y una estufa con horno y su respectivo extractor de olores, todos enacero inoxidable. En esta área se procesan los ingredientes usados en las diferentes preparaciones de los productos que se ofrecen.
AREA DE LAVADO
Esta área está compuesta de una estación de lavado en acero inoxidable, con una poceta, dos entrepaños en la parte superior y uno en la parte inferior. En la parte superior se escurren los recipientes tales como jarras de licuadora, jarrasmedidoras y pocillos. En el área contigua a la poceta se escurren utensilios, ollas y loza y bandejas y en la parte inferior se escurren las tablas de picado.
Adicionalmente en el baño se ubica un área de lavado de traperos.
ALMACENAMIENTO
Esta área se compone de dos secciones de almacenamiento, la primera en frío y la segunda a temperatura ambiente.
La sección de almacenamiento en frío estácompuesta por el espacio de refrigeración y congelación provisto de una nevera vertical y una mesa de trabajo horizontal. En este espacio se almacena las frutas y vegetales que requieren refrigeración para su conservación, al igual que productos lácteos y cárnicos.
La sección de almacenamiento a temperatura ambiente está compuesta por canastas plásticas tipo fruver, dos mesas de trabajo en aceroinoxidable con dos entrepaños, un estante pequeño metálico, en donde se almacenan frutas, víveres, vegetales e insumos que no requieren refrigeración.
Adicionalmente se tienen dos muebles en madera, ubicados cerca al baño en los cuales se archivan documentos, elementos de aseo y objetos personales.
BAÑO
En esta área se ubica el sanitario, un lavamanos, dispensadores de papel higiénico y toalla depapel, la poceta de lavado de traperos y un mueble de madera.
MESAS
En esta área se ubican mesas y sillas donde los clientes de La Zumoteca pueden sentarse y consumir las bebidas y comidas preparadas en el local. Esta zona está compuesta por una barra con 5 butacos, 3 mesas altas con 10 sillas, y 3 mesas estándar con 10 sillas. También se incluye la barra que separa el área de bebidas ycomidas del área destinada para el público en general.
1.1.2 EQUIPOS

Los equipos son aquellos dispositivos electrónicos y de operación manual que se usan para refrigeración, y para usos específicos dentro del procesamiento, preparación y empaque de bebidas y comidas.
EQUIPOS PARA PREPARACION DE BEBIDAS
En esta categoría se encuentran licuadoras, extractores de zumo, exprimidores de cítricos,jarras eléctricas y cafeteras en acero inoxidable. También se incluye una máquina fabricadora de hielo.
EQUIPOS PARA PREPARACION DE COMIDAS
En esta categoría se encuentra una batidora con rodillo eléctrico, una estufa con horno a gas, balanza electrónica, horno eléctrico y una campana extractora.
EQUIPOS PARA REFRIGERACIÓN
En esta categoría se encuentra una nevera vertical en acero...