Lab 3

Universidad Dr. José Matías Delgado
Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola
Julia Hull de Ó Sullivan

Bioquímica

Lic. Marina de Courtade
Gloria Herrera

Daniel Albanes Morataya
Andrés Ghiringhello Huezo

Viernes 5 de Octubre 2012, San Salvador, El Salvador


INTRODUCCION

Las proteínas son poli péptidos de alto peso molecular, y esta compuesto varias veces de compuesto que nonecesariamente tienen que ser aminoácidos como por ejemplo el grupo hemo, carbohidratos y líquidos.

A estas proteínas se les ha considerado como proteínas complejas y están constituidas solo por α-aminoácidos se le conocen como proteínas simples.

Las proteínas se pueden clasificar de acuerdo a su función y en longitud y amplitud
a) Según su función:
-Proteínas estructurales
-proteínas de transporte ocatalíticas.

b) Según su longitud y amplitud:
-Proteínas globulares
-proteínas fibrosas
En las estructuras de las proteínas se pueden apreciar cuatro etapas que son: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
Estructura primaria: es el número y orden de los aminoácidos en las cadenas poliméricas.
Estructura secundaria: es cuando las plegadura de las cadenas se tornan en forma de hélice y estánunidos por puentes de hidrogeno y uniones disulfuro.
Estructura terciaria: es la interrelación de las cadenas de las proteínas entre si, mantenidas por puente de hidrogeno y uniones disulfuro.
Estructura cuaternaria: es la que esta formada por varias cadenas enrolladas entre si.

Desnaturalización de proteínas:
Es debido a la rotura de estructura secundaria, terciaria y también cuaternaria yconsiste en la modificación de aspectos tantos físicos químicos y biológicos en la proteína y es un proceso irreversible.
Las sustancias que pueden ejercer un cambio en la desnaturalización de una proteína son llamados agentes desnaturalizantes y pueden ser calor, ácidos, solventes orgánicos, metales pesados etc.
Reaccion de Biuret
Cuando la urea se calienta da como resultado la reaacion de Buiret.
Sepuede verificar la reacción de esta proteína mezclando con álcali y sulfato de cobre, que dará como resultado una coloración violeta, y dara también positiva en presencia de un enlace peptídico y además es la mas usual en las proteínas.
Proteínas como aniones y como cationes
Las proteínas son conocidas también como electrolitos anfóteros porque poseen propiedades de ácidos y de bases.Observaciones:
1. Desnaturalización y coagulación
Tubo N°1(HCl conc.): este tubo contenía 5ml de solución proteica (clara de huevo con agua destilada) le vertimos 1ml de HCl concentrado y formo un precipitado color blanco en el fondo del tubo, no tenia olor, no desprendió calor ni absorbió calor, no se puso helada la substancia. No es una reacción exotérmica ni endotérmica.
Tubo N°2 (NaOH conc.): Este tubotambién contiene 5ml de solución proteica, la misma que el tubo N°1, al agregarle 1ml de NaOH concentrado, observamos que formo un precipitado ligeramente blanco en ciertas secciónes, pero casi incoloro en algunas, pero se distingue la parte incolora al agitarlo ligeramente. No libero olor, es inodora la solución, no se calentó ni se torno helada la solución. No hay evidencia de reacciónendotérmica ni exotérmica. Esta fue la solución que más se tardo en reaccionar.
Tubo N°3 (HNO3 conc.): Este tubo también contiene 5ml de solución proteica al igual que los tubos anteriores. Al agregarle 1ml de HNO3 concentrado, observamos que reacciono de forma instantánea un precipitado concentrado color blanco, y al final al fondo un precipitado color amarillo. Este es el tubo con la reacción más rápidade todos los tubos. No hay evidencia de reacción exotérmica ni de reacción endotérmica, no había olores.
Tubo N°4 (FeCl3): Este tubo contiene 5ml de solución proteica al igual que los tubos anteriores. Al agregarle a este 1ml de FeCl3 logramos observar que formo en la parte superior de la solución un precipitado ligeramente nublado que varía en su tonalidad de colores, de incoloro a color...