Labilidad termica

INTRODUCCION:
La actividad de las enzimas puede inhibirse. En general, los aumentos de
temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, la
velocidad de reacción seduplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley
general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a
desnaturalizar por el calor. La temperatura a lacual la actividad catalítica es máxima se
llama temperatura óptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de
la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida deactividad
catalítica debida a la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece
rápidamente hasta anularse.

Objetivos:
1. Demostrar como la temperatura influye en la actividad de lasenzimas.

Laboratorio de Bioquímica –PRÁCTICA #2


Principio del método:
Se investiga la influencia del camino de la temperatura del medio exterior sobre la
actividad de la enzima amilasa dela saliva.

PARTE EXPERIMENTAL:

MATERIAL:


Gradilla



4 tubos de ensayo



2 beacker de 500 ml



Beacker de 100 ml



Hielo (Lo trae el grupo de estudiantes)

Pipetas graduadas ml



Reactivos: Solución de NaCl al 0.3%



Solución de Almidón al 1%



Lugol



Agua pura y un vaso pequeño desechable (lo trae el grupo de estudiantes)METODO:
1. Elegir un voluntario donador de saliva.
2. El voluntario deberá tomar 20 o 30 ml de agua destilada y enjuagará la boca
devolviendo el enjuague a un vaso de precipitados de 100 ml, esta serála
solución de amilasa diluida.
3. En 3 tubos de ensayo colocar 3 ml de solución de amilasa diluida en cada uno.
4. El Tubo#1 se hierve por un minuto y se deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Entodos los tubos se agregan 4 ml de solución de almidón.
6. El tubo#1 y tubo#2 se colocan en baño de maría a 37°C, por 10 minutos,
mientras que el tubo#3 se coloca en hielo por 10 minutos.
7....