laboratorio proteinas de la leche

RESUMEN

En la practica denominada proteínas de la leche se realizaron una serie de pasos a 30 ml de leche en nuestro caso entera de bolsa, como primer paso se aíslo la caseína del suero en una centrifugadora para poder realizar las diferentes procedimientos, se tuvo que agregar unas gotas de acido acético para que la leche a utilizar se formaran unos copos y poder separar ahora si lacaseína de el suero.
Seguidamente se recoge una parte de la caseína la cual se tarta con una disolución de hidróxido de sodio y posteriormente se procede a filtrarla para después hacer el reconocimiento de proteínas.
Otro de los pase fue el cual se hizo para aislar la lactalbuminas y lacto globulinas la cual se le hace al denominado suero que quede este se mezcla con cloruro sódico se hierve y seprecipitan las lactalbuminas y lacto globulinas para seguidamente hacer la prueba de proteínas.
Para hacer la prueba de biuret a el suero se le agrega 0.5 ml NaOH y una gota CuSO4 se esperó hasta que cogió el color que después fue analizado.
Por ultimo se hizo la determinación de cantidad de la caseína la cual se traslado a un matraz se añadió 10 ml de disolución caliente de silicato de sodiodespués es sumergido en baño maría calentando hasta la temperatura de 70 a 80 C después de agitar y disolver se le agregan tres gotas disolución de fenolftaleína y se valora con disolución 0.02N de hidróxido de sodio hasta la aparición de color rosa que a su vez se mantenga.
Seguidamente se hacen los respectivos cálculos y determinación de cada una de las pruebas.
INTRODUCION
Las proteínas de laleche se dividen en tres grupos: Las caseínas, las proteínas del lacto suero y las que forman parte de la membrana del glóbulo graso.
Las caseínas reaccionas con ácidos ya que no son solubles en agua si no en disoluciones álcalis al separarse queda el llamado suero el cual es el que contiene las lactalbuminas y lacto globulinas y las grasas o glóbulo graso se precipita al filtrar la caseína.TABLAS Y RESULTADOS


CANTIDAD
VOLUMEN MUESTRA DE LA LECHE (ml)
30
Volumen de NaOH 0.02N GASTADO (ml)
4.5

Volumen desplazado al momento de titulación
25 ml – 20.5 ml = 4.5 ml
La cantidad de caseína se calcular a partir de la cantidad de álcali consumida en la valoración

V1=?
C1= 0.51
V1*C1=V2*C2
V1= V2*C2
C1

V1= 100ml * 0.02 N = 3.92 ml0.51 N
DATOS PRUEBA DE BIURET
PRUEBA
RESULTADO
OBSERVACIONES
CASEINA
POSTIVO
DIO UN PURPURA INTENSO
SUERO
NEGATIVO
DIO COLOR AZUL

DISCUCION
RESULTADO DE LA CASEINA
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida en nuestro caso la caseína por lo tantoesta pruebe no tuvo ningún problema ya que se torno color purpura intenso lo cual nos dice que tiene bastante proteínas .
RESULTADO DEL SUERO
En este caso si se tendría que hacer una discusión ya que por teoría se sabe que el suero se debieron encontrar lactalbuminas y lacto globulinas y debió dar un resultado purpura y no azul ,en lo primero que debemos pensar es en que el suero quedo condemasiada agua o no se hizo bien el procedimiento de agregarle el los 0.5 de NaOH Y una gota de CuSO4 y no se agregó lo recomendado también pensamos a la hora de hervir no se hirvió lo suficiente o por el contrario se hirvió demasiado teniendo en cuenta que este procedimiento pasado los 10 min se le volvió a agregar las sustancias y siguió con su color azul intenso, que diera azul quiere decir que elCuSO4 no dio positivo en el caso del suero.
También pude que la marca de leche y las veces que fue pasteurizada hala hecho que además de los errores cometido la leche fuera de mala calidad

FUNDAMENTO TEORICO PRUEBA BIURET
La reacción o prueba de BIURET es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y...