LABORATORIO7
Páginas: 3 (698 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2013
TECNOLOGIA I
SEMANA 9
PRACTICA No 7 YOGURT
INSUMOS
1.- Leche en polvo Gloria 120gr
2.- Yogurt Frutado Gloria 120gr
3.- Agua 1Lt
PROCEDIMIENTOS
1.- En una olladisolver la leche (120gr) con agua (1Lt)
2.- Calentar a 85 C durante 7 minutos
3.- Se deja enfriar y al llegar a 60 C, se sacar una porción para disolver el Yogurt
3.- Se deja enfriar la leche disueltahasta llegar a 42 – 44 C
4.- Inocular la leche agregando el cultivo del Yogurt
5.- Luego se deja incubar una 5 horas observándose coagulaciones.
6.- El PH debe estar entre 4.6 y 4.7 de locontrario mantener la incubación hasta llegar al PH indicado.
7.- Llevara refrigeración (4 C), mínimo 8 hora.
DISCUSIÓN DE RESULTADO:
Procedimiento 2: al realizar la mezcla del agua con la leche selleva a una temperatura de 85°C con el fin de reducir la carga microbiana.
Procedimiento 3: al dejarlo enfriar hasta una temperatura de 42°C se adiciona el yogut frutado y se deja incubar durante 5 horasaproximadamente. En este proceso ocurrió la fermentación.
Procedimiento 7: se mantuvo incubando un promedio de 6 horas llegando a un PH=4.6, luego se llevó a refrigeración durante 8 horasobteniendo el producto.
PARA EL INFORME
1.- ¿Por que la leche toma esta consistencia? ¿Qué sucede? erick
2.- ¿Para que se la leche se lleva a 85C? noemi
La leche se lleva a 85°C para pasteurizar yasí destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido es decir con el fin de inhibir la fermentación de laleche.
3.- ¿Por que esperar a que la temperatura de la leche llegue a 42 – 44C para Inocular? yovana
.introduccion: yovana
Antecedentes: noemi
Illescas, M. (2001) explicó:
Desde la antigüedad, elhombre encontró que de forma natural, ciertos productos presentaban una “alteración” en sus características iniciales y que sin embargo generaban un producto agradable a la vista y al paladar por su...
SEMANA 9
PRACTICA No 7 YOGURT
INSUMOS
1.- Leche en polvo Gloria 120gr
2.- Yogurt Frutado Gloria 120gr
3.- Agua 1Lt
PROCEDIMIENTOS
1.- En una olladisolver la leche (120gr) con agua (1Lt)
2.- Calentar a 85 C durante 7 minutos
3.- Se deja enfriar y al llegar a 60 C, se sacar una porción para disolver el Yogurt
3.- Se deja enfriar la leche disueltahasta llegar a 42 – 44 C
4.- Inocular la leche agregando el cultivo del Yogurt
5.- Luego se deja incubar una 5 horas observándose coagulaciones.
6.- El PH debe estar entre 4.6 y 4.7 de locontrario mantener la incubación hasta llegar al PH indicado.
7.- Llevara refrigeración (4 C), mínimo 8 hora.
DISCUSIÓN DE RESULTADO:
Procedimiento 2: al realizar la mezcla del agua con la leche selleva a una temperatura de 85°C con el fin de reducir la carga microbiana.
Procedimiento 3: al dejarlo enfriar hasta una temperatura de 42°C se adiciona el yogut frutado y se deja incubar durante 5 horasaproximadamente. En este proceso ocurrió la fermentación.
Procedimiento 7: se mantuvo incubando un promedio de 6 horas llegando a un PH=4.6, luego se llevó a refrigeración durante 8 horasobteniendo el producto.
PARA EL INFORME
1.- ¿Por que la leche toma esta consistencia? ¿Qué sucede? erick
2.- ¿Para que se la leche se lleva a 85C? noemi
La leche se lleva a 85°C para pasteurizar yasí destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido es decir con el fin de inhibir la fermentación de laleche.
3.- ¿Por que esperar a que la temperatura de la leche llegue a 42 – 44C para Inocular? yovana
.introduccion: yovana
Antecedentes: noemi
Illescas, M. (2001) explicó:
Desde la antigüedad, elhombre encontró que de forma natural, ciertos productos presentaban una “alteración” en sus características iniciales y que sin embargo generaban un producto agradable a la vista y al paladar por su...
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