Lactochia






“LACTOCHIA”
Bebida fermentada
a base de lactosuero



TITULO DEL PROYECTO:
“LACTOCHIA BEBIDA FERMENTADA ABASE DE LACTOSUERO”
I. INTRODUCCION
Actualmente en el Perú existe problemas de Alimentación y nutrición estos están muy difundidos en la población y constituye riesgos más serios contra la salud. Las causas de la desnutrición son numerosas aunque la razón principal es la pobrezaya que resta la capacidad de compra de alimentos que satisfagan las necesidades de energía y nutrientes, sin embargo, se debe tomar en cuenta otras causas como: patrones de consumo, falta de una planificación agrícola adecuada, entre otras.
En nuestro país existen recursos que no son aprovechados en su integridad o que por el contrario, se pierden como es el caso del suero proveniente delproceso de elaboración del queso, el que al pesar de su valor nutricional dado por la calidad de proteína y sus nutrientes menores, es empleado únicamente en la alimentación animal o es desechado.
Por otro lado encontramos entre las semillas importantes a la chía, la chía es un  alimento excepcional para los atletas, el sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipode recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es de 40gr diario. Es un alimento muy versátil y tan concentrado en nutrientes que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro comparado con otras semillas y frutos secos.

II. FORMULACION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

LA ESCASA INDUSTRALIZACION DEL SUERO DE QUESO:

Este producto no es muy utilizado en las industrias, por laescasa información sobre su valor nutritivo, desconocimiento sobre sus propiedades hidratantes y emulgentes de su proteína, los escasos estudios sobre las proteínas séricas es también un motivo al problema, pero el poco interés en la producción de productos a base de suero de queso, es lo que genera una problema aun mayor que es la contaminación.


III. MARCO TEORICO (FUNDAMENTACION)

III.1LECHE

a) Definición
Es el producto integro de la secreción mamaria normal, sin adición ni sustracción algunas que ha sido obtenida mediante el ordeño. “Leche cruda entera” es el producto integro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color , olor , sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido aprocedimiento alguno. La designación de “leche”, sin especificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. A las leches obtenidas de otras especies les corresponde la denominación de la leche, pero seguida de la especificación del animal productor

III.2 QUESO

5.2.1. Definición
Es el producto sin madurar, obtenido por separación del suero después de la coagulaciónde la leche cruda o reconstituida, pasteurizada, entera o parcialmente descremada, o una mezcla de algunos de estos productos y que cumple con los requisitos especificados en la NTP.
5.2.2. Elaboración de Queso
Los tratamientos y adiciones a que se somete la leche para prepararla convenientemente con objeto de fabricar quesos. La etapa fundamental de todo el proceso es cuando la leche se coagulapor la adición del cuajo, dando lugar a los productos siguientes:
Cuajada (caseína coagulada por la acción de cuajo), que después de sucesivas operaciones (moldeo, prensado, salado, maduración) se convertirá en queso.
Suero (compuesto por lactosa sales principalmente), subproducto de la fabricación del queso.
Hasta que separan estos dos productos (cuajada y suero) hay que realizar las siguientesoperaciones:
1) Adición del cuajo a la leche, que al cabo de unos minutos (20-40) acaba coagulando.
2) Corte de la cuajada en granos o porciones de diversos tamaños según el tipo de queso a fabricar.
3) Agitación del conjunto para permitir la separación de la cuajada y el suero
4) Drenaje del suero por medio de tamices.
5) Calentamiento de la cuajada para facilitar la salida del suero.
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