Lambayeque

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Ad.Hotelera y de Servicios

CURSO:
Industria a la Hospitalidad

TITULO DE LA MONOGRAFIA:

Servicio de Restauración en Lambayeque
DOCENTE:

García Soto Gabriela
ESTUDIANTE:

Lluen Sipiran RominaCICLO DE ESTUDIO:

2011 – I

Chiclayo, Junio 2011







Dedicatoria

Este trabajo esta dedicado primeramente a Dios porbrindarnos oportunidades cada día, a nuestros padres y profesores ya que ellos nos orientan para que todo nos salga bien.














Agradecimiento

Agradecemos a nuestra profesora porque a pesar de todo confía en nosotros y nos da la oportunidad de seguir en nuestra ruta universitaria; a nuestrospadres porque gracias a ellos tenemos una educación y somos su ejemplo a seguir.





INTRODUCCION


El presente trabajo tiene como objetivo principal poner al alcance de mis compañeros, profesores u otras personas interesadas en nuestra gastronomía peruana. Motivarlos para que nuestra identidadgastronómica crezca; en este caso hablaremos de distintos restaurantes y ni que decir de distintas sazones la cual son reconocidas por nuestros turistas.
No ha sido una tarea fácil para mí tener que escoger los restaurantes; si bien sabemos Lambayeque tiene una diversidad excepcional y por el cual nos sentimos orgullosos.
La región de Lambayeque sigue manteniendo ese amor por la cocina, y esolo adquirimos al degustar sus platos típicos.
El esfuerzo valió la pena, claro tomando en cuenta que hemos recopilado toda clase de información; espero que el contenido este de su agrado.













INDICE

* Carátula……………………………………………………………… Pág.1
* Dedicatoria…………………………………………………………… Pág.2
*Agradecimiento………………………………………………………Pág.3
* Introducción………………………………………………………… Pág.4
* Índice ………………………………………………………………… Pag.5
* Capitulo I
* Historia de los Restaurantes………………………………. Pag.6
* Historia de la Gastronomía Lambayecana
* Platos Típicos
* Cabrito a la Norteña y Ceviche
* Causa y Chicha de Jora
* Arroz con Pato
* Capitulo II
* Restaurantes mas importantes de Lambayeque* Rincón del Pato
* El Cántaro
* Mis Algarrobos
* Capitulo III
* El Ocio y Turismo
* Restauración Social
* Propuesta de trabajo
* Problema
* Objetivos
* Propuesta General
* Foda
* Conclusión
* Recomendaciones
* Bibliografía
* Anexos



1. CAPITULO I

HISTORIA DE LOS RESTAURANTES:

La palabra proviene delfrancés “restaurant” que significa “restaurativo”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un slogan en laentrada, que rezaba en latín:” Venite ad me vos qui stomasho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano, podríamos traducir como:” Venid a mi todos los de estomago cansado y yo os lo restaurare”. De esa ultima palabra del eslogan derivaría el termino Restaurante.
Esta frase se hizo famosa y mas adelante su final, restaurabo con pequeños cambios, fue sinónimo de lugar donde...