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Ensayo


Monroy de Sada P, Martínez de Flores G,(2014) Introducción a la historia de la gastronomía, 2da edición, México D.F.

La gastronomía ha abarcado un importante papel ante el mundo en diferentes culturas, regiones y costumbres desde hace mucho tiempo, ya que ha sido el centro indiscutible de la evolución y supervivencia del ser humano, en este ensayo, intentaremos resaltar la granlabor que ha desencadenado la manera de cocinar desde nuestros antepasados hasta la actualidad.
En la edad antigua, se supone que los primeros hombres, eran más herbívoros que carnívoros, ya que su alimentación se basaba más en la recolección de frutos, hortalizas, raíces y hojas , la caza no abarcaba un gran papel en esta época, aunque se cree que para esta época ya se había descubierto la graninvención del fuego , a partir de esta aparición, la gastronomía pudo evolucionar notablemente ya que no era igual el sabor de una carne caliente o cocida que una carne cruda y fría. Los hombres al crear herramientas de trabajo como jarros, hachas, lascas, arcos, lanzas, flechas, en material de piedra y huesos van evolucionando tanto a la humanidad como a la gastronomía ya que con esto se ayudabany se les facilitaba cazar, cocinar los alimentos y otros servicios que mejoraba cada día mas su manera de vivir.
Animales como elefantes, osos y renos proporcionaba comida suficiente para días y para que otras familias también se alimentaran, cuando se descubrió la sal ayudo a mejorar bastante la calidad y el sabor a los alimentos también permitió conservar estos por largo tiempo, cuando laagricultura y la domesticación de los animales se descubrió los hombres se volvieron sedentarios y lograron descubrir la leche el queso, a medida que el hombre evolucionaba iba creando distintas cosas entre esas jarras las cuales se podían poner a fuego en las que se permitía cocer cocinar y mejorar el sabor de los alimentos, al mejorar su condición de alimentación mas sana y variada la poblacióniba creciendo poco a poco. En diversas culturas habían diferentes maneras de comer en algunas eran muy religiosas culturas en la cual hacían oraciones, rituales etc.
Ya poco a poco iba evolucionando la cocina en Mesopotamia en Egipto en Persia en China en Grecia en Roma y En America se veian diferentes culturas diferentes maneras de comer de servir de alimentarse, ya hacían montajes de servicios yde banquetes
En la edad media los hombres al poseer grandes riquezas el lujo en sus mesas no solo esto ayudaba en la cocina, sino también en la etiqueta. La riqueza ayudaba a que mejores productos llegaran a estos lugares de alto poder, las personas preferían carnes como cabritos gazapos lechones y también hacían uso de diferentes especias que le permitía dar mas sabor a las comidas. Larepostería gozo de prestigio porque utilizaban miel y perfume con aroma a flores un vino especial con canela y otros ingredientes que hacían que su sabor fuera exquisito, la gastronomía se fue extendiendo por todo el mundo al crearse la rueda y los medios de comunicación fue permitido el intercambio de productos entre diferentes regiones.
El lujo no solo se reflejaba en el platillo sino también enceremonias y reuniones en salones especiales, empiezan a comer sentados y sus empleados o sirvientes servían los alimentos en bandejas lujosas de oro plata y otros materiales finos. En los banquetes se disponían de lugares amplios y se dividían por categorías es decir en una mesa gente de gran gama y en otras mesas de mas bajas gama.
Las especias dieron gran importancia en los platos casi en todoslos alimentos se preparaban con especias para que su sabor fuera único, la alimentación en la edad media para personas no ricas, para el pueblo era muy pobre ya que ellos no estaban al alcance de comer piezas de caza o frutas, la comida que mayormente comían era pan, salchichón y productos de tierra.
La alimentación de los indígenas se basaba en el chile y en el maíz con estos dos alimentos...