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http://es.scribd.com/doc/47261459/Suero-de-leche-propiedades-y-usos
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Hidrólisis ácida
La lactosa tiene una formula molecular C12H22O11. Es un azúcar reductor es una osazona y existe en formas beta y alfa que lamutarrotan ( valor=+52.3°). La hidrólisis ácida (que solo rompe uniones β) convierten (+) lactosa en cantidades iguales de –D-(+)-glucosa y D-(+)-galactosa. La –(+)-lactosa es evidentemente unβ-glucósido, formado por la unión de una molécula de –D-(+)-glucosa y otra de –D-(+)-galactosa-

La hidrólisis de la lactosazona a –D-(+)-galactosa y –D-glucosazona; la hidróslis del acido lactobiónico(monocarboxílico) resulta acido D- glucónico y D-glucosazona. (Thornton R., 1998)

Fig. 5.- Hidrólisis de derivados de la (+)-lactosa: indica que la unidad reductora es glucosa. La (+)-lactosaes4-O-(β-D-galactopiranosil)-D-glucopiranosa.

En los disacáridos, dos unidades de monosacáridos estan unidas por un enlace glcosídico. Para establecer una estructura de un disacárido se debe determinar sucomposición, la estereoquímica y la posición del enlace glicosídico y sí los monosacáridos están en forma piranosa o furanosa. La hidrólisis de la lactosa con ácido diluido produce glucosa y galactosa;se trata de una glucopiranosa sustituida.


























Fig .6.- hidrólisis de lactosa mediante un ácido diluido.

En la figura 6 muestra como la unidad deglucosa esta unida a la galactopiranosa por el átomo de oxígeno del cabono 4. Esta galactopiranosa forma el enlace glicosídico con su carbono 1 con una configuración β, es decir, es el grupoβ-D-galactopiranosilo. Uno de los nombres sistemáticos de la lactosa 4-O- β-D-galactopiranosil- β-D-glucopiranosa.otra manera de llamar a este enlace entre las unidades de galactosa y glucosa es nombrar...