LECHE HUMANA

LECHE HUMANA
La composición de la leche materna, contiene todos los elementos que son indispensables para el bebé, ya que le da protección contra las infecciones sigue siendo una fuente importante de nutrientes.
La composición de este fluido es dinámica y obedece a mecanismos de regulación neuroendocrina, donde desempeñan un papel importante células, nutrientes y sustancias químicas.
Carece delos sistemas de defensa que la madre le transmite a través de la leche y que son importantes (ante microorganismos causantes de diarrea)
La leche de vaca que no ha sido tratada no es recomendable durante el primer año. El contenido de proteínas, fosforo, cloruro, sodio y potasio es excesivo, especialmente para bebés de pocos meses de edad. Esto provocara una sobrecarga renal de solutos que serádañino para el lactante.
Aunque la leche materna contiene menos hierro que la leche de vaca, tiene una biodisponibilidad muy alta. La leche de vaca, aporta hierro de baja biodisponibilidad y favorece la aparición de una anemia.
Actualmente se muestran en investigaciones que la proteína de la leche de vaca, sea modificada o no en la formula, incrementaría los riesgos de diabetes en niños, una buenarazón para evitar la leche de vaca y dar pecho a los bebés.
La leche materna es un alimento complejo, y cuando se logró imitar artificialmente sus componentes, no se logró la interacción entre ellos, al igual que sus efectos en el organismo.
Componentes nitrogenados: En la leche materna existen dos fracciones nitrogenadas, una correspondiente al nitrógeno proteico, que forma el 75% del nitrógenototal y otra de nitrógeno no proteico, que corresponde al restante 25% e incluye urea, creatinina, creatina, ácido úrico, aminoácidos libres y amoníaco y, en menores cantidades, poliaminas, hormonas, factores de crecimiento, nucleótidos cíclicos y oligosacáridos que contienen nitrógeno.
La primera fracción incluye dos grupos de componentes:
La caseína: están formadas por subunidades proteicas. En losúltimos años se planteó que los fragmentos de caseína obtenidos de la digestión enzimática estimularían el sistema inmunológico del lactante.
Las proteínas del suero: Presenta una apropiada concentración de cistina y triptófano, limitantes en fórmulas a base de leche bovina. Como forma parte de la enzima lactosa-sintetasa, interviene en la síntesis de lactosa, aunque no existe una relacióndirecta con su contenido.
Otras de las proteínas importantes es la lactoferrina, que tiene la capacidad de ligar dos átomos de hierro, que se encuentra en altas cantidades en el calostro, y se mantiene a lo largo de la lactancia. En el caso de la leche de vaca la cantidad es diez veces menor que en la leche humana.
La leche materna es rica en inmunoglobulinas (especialmente en el calostro).
La albúminasérica sólo cumple el rol de aporte de aminoácidos.12
En el grupo de enzimas lácteas, el lisosoma (escaso en la leche de vaca) es la más abundante, ya que presenta una acción bactericida en el intestino del lactante.
Otra enzima importante es la lipasa, que permanece activa en el tracto gastrointestinal y es estimulada por las bajas concentraciones de sales biliares, con producción de glicerol yácidos grasos libres.
Carbohidratos: La lactosa es el principal carbohidrato presente en la leche materna y se sintetiza en la glándula mamaria a partir de glucosa. Aporta la grasa que es la energía necesaria para el crecimiento y desarrollo del bebé, y promueve la absorción del calcio. Existe gran interés en relación con su papel en la salud y el desarrollo del lactante, ya que cumplen en elorganismo un rol similar al de la fibra soluble de la dieta: ejercen un efecto probiótico, al promover el desarrollo de bifidobacterias en el intestino, lo que genera un pH ácido que inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos. También se postula su papel como fuente de ácido siálico y galactosa para el desarrollo cerebral.
Lípidos: Las grasas presentes en la leche materna, representan una...