licenciado en turismo



Escuela de Estudios de Hotelería y Turismo


Trabajo final de Alimento y Bebidas




“Diagnóstico del Bar Sloppy Joe´s”
















Autores: Jorge Méndez Pérez
Rainer González López
Alfredo Álvarez Herrandiz










Junio/2013
La Habana
Introducción

En el presente trabajo se realizará undiagnóstico al Bar Sloppy Joe´s, entidad perteneciente a la Compañía Turística Habaguanex S.A. Se abordarán temas como, las características de la instalación, los principales cliente que la visitan, como está compuesto el menú que ofertan, así como cuales son los productos de mayor y menor rotación, cuales son las principales deficiencias que atentan contra la calidad del servicio. Además se comprobaráel cumplimiento de las normas básicas del servicio.






















Desarrollo

Diagnóstico del Bar Sloppy Joe´s

1. Breve reseña histórica.
El Sloppy Joe’s, un bar emblemático en los años 20, fue muy popular en La Habana y gana fama en el período en que se proclamó la Ley Seca en los Estados Unidos y la Isla se convierte en el centro del éxodo de comerciantesamericanos dedicados al negocio del trafico de bebidas alcohólicas. Entre los años 1917 y 19 abrieron un conjunto de bares en la zona, pero el Sloppy Joe’s se destacó por su esplendor y singularidad.
El espacio inicial del Sloppy Joe's era un bodegón que el gallego José Abeal compró con sus ahorros y después convirtió en bar.
El nombre del negocio ("sloppy" significa descuidado en inglés) lepudo haber sido sugerido por el propio Hemingway, según algunas anécdotas, pero en todo caso Abeal había pasado años trabajando en Nueva Orleáns y Miami antes de establecer su negocio en Cuba y conocía el idioma.
Algunos eslogans de la época calificaban al "Sloppy" como el "cruce de caminos del mundo" y el "centro de atracción de la élite habanera y del turismo", en particular delnorteamericano.
El Sloppy Joe’s Bar fue visitado por celebridades, como Errol Flynn, John Wayne, Spencer Tracy, Clark Gable. También disfrutó del bar el célebre humorista mexicano Mario Moreno, Cantinflas.
Este bar fue rescatado por la Oficina del Historiador de la Ciudad (OHC), durante un largo proceso inversionista, manteniendo diferentes elementos y detalles que acompañaron al bar en su época deesplendor, como la larga barra de caoba negra de 18 metros de largo, considerada en aquella época la mas larga de la Isla, además cuenta con la misma estructura de mesas y banquetas de la época.

2. Caracterización de la instalación.
Es un establecimiento gastronómico especializado en la venta de líquidos alcohólicos y no-alcohólicos, específicamente de coctelería nacional e internacional. Suoferta de bebidas generalmente se complementa con alimentos ligeros (tapas picadas y entrepanes). Se brinda un servicio a la carta, aunque predomina la gestión de ventas del barman como figura principal del establecimiento y los dependientes. Se caracterizan por el uso de barras con banquetas y pueden ser concebidos con o sin mesas. El emblemático bar cuenta con una capacidad de 125 personas (25banquetas en la barra y el resto en el salón).

3. Composición de la oferta.
La oferta por la parte de las bebidas está compuesta por una gran variada gama de vodkas, ginebras, rones, brandy, cognac, whisky, licores, vinos y cerveza, además cuenta con una carta de coctelería, tanto nacional como internacional, por la parte de alimentos su oferta consiste en picadas (croquetas bolitas de queso,albóndigas), y entrepanes, en este último se encuentra el Sándwich Sloppy Joe´s, famoso por su gran tamaño.

4. Principales clientes que recibe la instalación.
El producto esta dirigido directamente al mercado norteamericano y es por lo tanto este el que mas visita la instalación aunque es visitado también por numerosos españoles, rusos, italianos y el mercado nacional.

5. Rotación de los...