Licenciatura en Administración

La Cadena Cárnica de Bovino
MVZ José Angel Sánchez Ochoa

Agosto de 2014

I. La Cadena de Valor en el
Ganado Bovino: Los Integrantes y sus

Relaciones en un entorno cambiante y complejo

Pie de Cría
Becerros al
Pastoreo

ENGORDADOR INTRODUC
TOR

Compra
Ganado
de 300
Kgs aprox

Compra o
realiza
ganado
de 550
Kgs en
Promedio

COMERCIALIZACIÓN

Gran
ExpendedorMercado
Nacional
Gran
Expendedor
Mercado
Internacional

VENDEDOR
FINAL

Carnicería,
Tienda de
Autoservicio

Exportador
Tablajero

CONSUMIDOR

CRIADOR

Tiene el
poder de
adquirir
otro
producto sí
algún
miembro de
la Cadena
no hizo su
tarea

SUMINISTRO
REQUERIMIENTOS
Los eslabones de la Cadena de Valor deben estar tan unidos para poder triunfar en un
mundo competido, ycon alta presencia de diversos productos sustitutos

Primer eslabón: criador y ganadero
Segundo eslabón: engordador intensivo
Inventario de 1.34 millones de cabezas
Finalización de 3.4 millones cabezas / año
Activos e inventario: 38,500 millones
pesos
Se consumen insumos del campo:
2.5 millones de toneladas de granos,
1 millón de toneladas de forrajes henificados,
300 mil toneladas depastas oleaginosas y
300 mil toneladas de melaza

• Criador y ganadero; trabajo fundamental para la cadena de producción
• En Veracruz, Nuevo León y otros Estados se trabaja ya en el desarrollo
de proveedores con capacitación y asesoría técnica al criador
• Mejora en productividad y seguridad en la comercialización del
becerro,
reduciendo riesgos al utilizar coberturas de precios
• Másy mejores becerros y seguridad en su venta; mayores ingresos al
criador para estimular la repoblación

Precio promedio del becerro para engorda
($/kg de peso en pie, animales de 250 kilogramos)
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
20.81 20.18 19.45 18.81 19.51 20.79 25.65 32.74 36.29

Precio promedio del maíz amarilloen México ( $/tonelada)

• Entre 2012 y junio del 2014, el precio de
becerro flaco se incrementó un 41.4%

5,000.00

• Entre 2012 y junio del 2014, el precio del
maíz amarillo se contrajo un 23.3%

4,000.00
3,000.00
2,000.00

• Del 2012 a junio del 2014, el precio de la
carne en canal se elevó tan solo un 13.5%

1,000.00
0.00

2006

2007

2008

2009

2010

20112012

2013

2014

1,559. 2,104. 2,542. 2,614. 2,494. 4,345. 4,379. 3,708. 3,360.

60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Promedio 31.30 32.70 34.38 36.75 36.57 38.38 45.71 50.15 51.87

La amplia variación en el precio de los
insumos y la baja respuesta en el precio de
los cárnicos, lleva a la descapitalización de los
agentes enla cadena de producción

II. Escenario internacional:
Producción, exportación e importación
de carne de bovino

Para el 2014 el USDA
proyecta una
producción
internacional de
58.6 millones de
toneladas de carne
en canal de bovino;
apenas 0.4% arriba
de la del 2013
En cuanto a las
importaciones
globales, para 2014
se pronostica un alza
del 4.5%, en tanto
que la exportacióncrecerá un 3.8% con
respecto al 2013

Los EUA encabezan
la producción
mundial de carne de
bovino con 11
millones de
toneladas y el 19%
de la oferta total.

México es el 7º
productor a nivel
global; incluyendo a
Europa como bloque
ocupamos la 8ª
posición con 1.8
millones de
toneladas ; el 3% de
la producción
internacional

III. Escenario nacional:
Producción, exportaciónimportación y abasto
de carne de bovino

MEXICO, CONSUMO NACIONAL
APARENTE DE CARNE DE BOVINO
TONELADAS ANUALES DE CARNE EN CANAL Y ARANCEL EN PORCENTAJE
TONELADAS

2,050,000

1,850,000

Producción
SAGARPA

1,650,000
1,450,000
Importación

1,250,000
1,050,000
Exportación de
ganado equivalente
en carne en canal

850,000
650,000
450,000

CNA

250,000

2012

2011...