Lima

Ciudad de los Reyes, de los Chávez, de los Quispe Rolando Arellano / David Burgos Biblioteca Imprescindibles Peruanos Empresa Editora el Comercio

CAPÍTULO II

Ciudad de todos
Al margen de cómo nos llamemos, de dónde procedamos o de cuál sea nuestro origen — de la propia Lima, de provincias, del extranjero, selvático, andino, asiático, "inga o mandinga"—, todos somos dueños de Lima, de suvasta e intercultural identidad, de sus virtudes y, por supuesto, de sus desventuras. Ese carácter de vivir en Lima nos posee, sin importar en qué lugar hayamos nacido, quiénes sean nuestros padres, en qué distrito vivamos e, incluso, si nos autodefinimos como limeños o migrantes. El vivir en Lima Metropolitana nos hace integrantes activos de su desarrollo, aunque probablemente con remembranzas depasados diversos, pero integrados cada vez más armónicamente. Así lo muestra la variedad de gustos culinarios que finalmente han dado forma al multifacético paladar del que hoy los peruanos estamos orgullosos. La cocina peruana llega a su esplendor en Lima, donde es posible comer conjuntamente causa limeña, papa a la huancaína, ocopa a la arequipeña, arroz con pato a la chiclayana, cabrito a lanorteña, juane de yuca con paiche y muchos otros platos de las distintas regiones del Perú. No puede olvidarse que uno de los platos más apreciados por la gran mayoría de limeños, a pesar de que eso haga levantar arrugas en la frente a los más exquisitos o tradicionales, es el "combinado" de cebiche, tallarines rojos, papa a la huancaína, arroz y, eventualmente, cau cau. Para llegar a esta nuevamixtura de sabores, los limeños, nuevos y antiguos, han debido pasar por un proceso de adaptación importante, que se expresa en diversos cambios generacionales. En cualquier caso, no hay limeño actual que no sea "limeño mazamorrero"; lo que hay que averiguar es si se trata de mazamorra morada, mazamorra de chuño o mazamorra de chancaca... La adaptación de Lima Central y Lima Conurbana Lima actual esel resultado de una conjunción entre los llamados limeños pertenecientes a Lima Central (limeños clásicos) y los de Lima Conurbana (neolimeños). En ambos grupos se han visto cambios generacionales de adaptación al gran crecimiento de la ciudad. En el caso de los neolimeños, que habitan fundamentalmente la Lima Conurbana, parecen existir tres generaciones bien marcadas por el grado de parentescoancestral con provincianos. En los de Lima Central, limeños clásicos, no es tan fácil identificar las características culturales generacionales, pero sí se pueden notar diferencias basadas fundamentalmente en la receptividad al cambio y la apertura a los neolimeños que han

tenido sus integrantes: A pesar de que las particularidades de la diversidad de limeños podría justificar un texto mucho másamplio, a continuación se muestra el resultado de un breve análisis de las recientes tres generaciones de los pobladores de Lima Conurbana y del habitante de Lima Central. NEOLIMEÑOS EN LIMA SURGIDAS EN PROVINCIAS CONURBANA. TRES GENERACIONES

Probablemente una de las razones de la miopía y la incomprensión de los limeños clásicos y de los empresarios hacia el neolimeño ha sido la percepciónanquilosada que estos tienen de lo que son los migrantes limeños. Así, para muchos, el habitante de "los conos" es todavía un campesino de castellano mal hablado, que vive en una casa de esteras y cuida sus carneros en el corral de la vivienda. No se han dado cuenta de que este migrante llegó hace muchos años y hoy tiene hijos y nietos que nacieron y crecieron en Lima, y que son completamentediferentes a sus ancestros. Primera generación de neolimeños "Provinciano soy, a Lima me voy" Esta primera generación fue la que llegó a Lima procedente del interior del país, la mayoría de ellos al comenzar la segunda mitad del siglo pasado, pero que se repite día a día en proporciones menores. En su mayoría, se trataba de gente de la sierra que vino a la ciudad en busca de mejores oportunidades...