limones rellenos con coco
Páginas: 4 (944 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2013
Limones con coco
Usualmente, los limones rellenos de coco los encontramos en las tiendas de dulces típicos
Los limones rellenos de coco son un típico dulce mexicano.
Materia prima e insumosAl seleccionar los frutos se requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Frutas
Los cocos adecuados en este caso son aquellos de pulpa blandapara un mejor cocimiento y ablandamiento. Los limones en su caso lo más verdes posibles para un mejor coloramiento.
Azúcar
En las compotas, los jarabes, las frutas confitadas, las mermeladas, atrapael agua disponible impidiendo así el desarrollo de microorganismos.
Actúa como conservador natural
Acido cítrico
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en lamayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación.
Pectina
La pectina presenta propiedades gelatinizantes,espesantes y estabilizantes si se dispersa en una solución acuosa en forma correcta y si se conserva en un lugar fresco y seco.
La eventual formación de grumos durante la disolución de la pectinalleva a la pérdida del poder gelatinizante.
Frutas pobres en pectina
Fresa, melocotón, pera, piña, tomate, sauco, mora y berenjena
Frutas ricas en pectina
Manzana, limón, naranja, lima, pomelo,membrillo.
El valor comercial de la pectina está dado por su capacidad para formar geles; la calidad de la pectina se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilode esta pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de azúcar
Precocción de la fruta
Se pusieron a hervir los limones durante unos minutos en agua parasuavizarlos.
Cocción
Preparada una solución de agua con azúcar y apunto de hervir se colocó el coco picado ya para que en fusión con el azúcar y la pectina se comenzara a ablandar.
Mientras tanto en...
Usualmente, los limones rellenos de coco los encontramos en las tiendas de dulces típicos
Los limones rellenos de coco son un típico dulce mexicano.
Materia prima e insumosAl seleccionar los frutos se requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Frutas
Los cocos adecuados en este caso son aquellos de pulpa blandapara un mejor cocimiento y ablandamiento. Los limones en su caso lo más verdes posibles para un mejor coloramiento.
Azúcar
En las compotas, los jarabes, las frutas confitadas, las mermeladas, atrapael agua disponible impidiendo así el desarrollo de microorganismos.
Actúa como conservador natural
Acido cítrico
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en lamayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación.
Pectina
La pectina presenta propiedades gelatinizantes,espesantes y estabilizantes si se dispersa en una solución acuosa en forma correcta y si se conserva en un lugar fresco y seco.
La eventual formación de grumos durante la disolución de la pectinalleva a la pérdida del poder gelatinizante.
Frutas pobres en pectina
Fresa, melocotón, pera, piña, tomate, sauco, mora y berenjena
Frutas ricas en pectina
Manzana, limón, naranja, lima, pomelo,membrillo.
El valor comercial de la pectina está dado por su capacidad para formar geles; la calidad de la pectina se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilode esta pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de azúcar
Precocción de la fruta
Se pusieron a hervir los limones durante unos minutos en agua parasuavizarlos.
Cocción
Preparada una solución de agua con azúcar y apunto de hervir se colocó el coco picado ya para que en fusión con el azúcar y la pectina se comenzara a ablandar.
Mientras tanto en...
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