Lista de verificación de establecimiento de A y B

LISTA DE VERIFICACIÓN
(NMX-F-605-NORMEX-2000)
 
Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos NoCríticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría deTurismo Federal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.
 
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
CUMPLE

SI
NO
NA
a) 1. Área de recepción limpia
2. Pisos, paredes y techos en buen estado
3. Ausencia de malos olores
4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos
 
 
 
b) Báscula completa,limpia y sin presencia de oxidación
 
 
 
c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente
 
 
 
d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
2. Severifica el funcionamiento de los termómetros
3. Se lavan y desinfectan antes de su uso.
 
 
 
e) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8
 
 
 
*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congelados mínimo a–18°C
 
 
 
 
2. ALMACENAMIENTO
CUMPLE

SI
NO
NA
a) 1. Área seca y limpia
2. Ventilada
3. Iluminada
 
 
 
b) 1. Piso, techo y paredes limpios
2. Sin cuarteaduras o grietas
 
 
 
c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso
 
 
 
d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.
Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento
 
 
 
*e)Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
 
 
 
f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A)
 
 
 
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión
 
 
 
h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos.
Envases íntegros.
 
  
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.
 
 
 
 
3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
CUMPLE

SI
NO
NA
*a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave.
 
 
 
b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos yutensilios de cocina
Puede o no ser dentro del mismo almacén.
 
 
 
c) 1. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en el uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad en su caso.
 
 
 
 
4. REFRIGERACIÓN
4.1 Refrigeradores
CUMPLE

SI
NO
NA
*a) Alimentosdentro del refrigerador máximo a 4°C.
 
 
 
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
 
 
 
c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
 
 
 
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados (Apéndice normativo A)
 
 
 
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)
Verificar que el proceso sea completo, para su...