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Historia
Coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroestede Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que seextiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, quequiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva sudenominación de origen: "Coulant"
Recetario
ngredientes:
3 huevos medianos
80 g de azúcar
50 g de mantequilla
8 onzas de chocolate para fundir
1 cucharada de harina
25 g de cacao puro en polvoPreparación:
Batimos los huevos con el azúcar, usando unas varillas (puede hacerse a mano, no hace falta montarlos). En el microondas, fundimos el chocolate troceado, programando de 30 en 30 segundos hastaque esté totalmente fundido. Vamos removiendo cada vez.
Añadimos la mantequilla y el chocolate a la mezcla de los huevos con el azúcar, (teniendo cuidado de que no estén muy calientes, para que nose cuaje el huevo). Removemos bien.
Agregamos la harina y el cacao, mezclamos hasta que estén bien integrados
Preparamos 18 moldes de aluminio pequeños (de los de flan desechables) untándolos conmantequilla, y espolvoreándolos con cacao, para que no se pegue la masa. Llenamos los moldes entre 1/2 y 3/4 de su capacidad.
Una vez rellenos todos los moldes, llevamos al congelador por lo menos 1hora. Conservamos en el congelador hasta su consumo
Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno a 180 º C, introducimos los coulants, y horneamos unos 12 min. Cuando están listos, se infla el...