Lola

LA GASTRONOMÍA EN AMÉRICA DEL SUR Profesora: Monica Dibbern

Curso 105/11 Carga horaria: 2 horas semanales Sede del curso: Andrés Arguivel 2909 Objetivos y fundamentos del curso: El objetivo delcurso es brindar una introducción a la cocina tradicional de Argentina y de sus países vecinos (Uruguay, Brasil, Paraguay, Chile, Bolivia y Perú). Se espera que el estudiante incorpore conocimientosde los productos originarios de Sudamérica y sus usos tradicionales y actuales, además de que conozca los platos tradicionales de la Argentina actual y sus preparaciones. También se hará hincapié enlas características culturales, sociales e históricas de las regiones geográficas a trabajar. Durante el curso en las clases prácticas se abordarán los siguientes temas teóricos: 1. Las culturasoriginarias y sus alimentos básicos.

1.a. Los pueblos andinos. Los alimentos de la cultura incaica: papa, maíz, quinoa, amaranto, cuy, camélidos. Los cultivos en terraza. 1.b. Los pueblos del litoral yNoreste. La mandioca, las calabazas, peces de río, la yerba mate. Sistemas de rozados (quema y siembra), los pueblos cazadores. 1.c. Las culturas del Sur. Mariscos, aves marinas, guanaco. 1.d. Otrosalimentos de origen americano. Palta, vainilla, ananá, batata, chocolate, mburucuyá. 2. El aporte de la cultura española. 2.a. Los vacunos y su aporte como alimento básico de casi todo elterritorio. El asado, el churrasco, las achuras. Los cortes tradicionales del vacuno. 2.b. Postres tradicionales españoles. 2.c. Locro, carbonada y puchero. Modificaciones y agregados de platos tradicionalesespañoles. 2.d. Empanadas y tamales. 3. La inmigración en la segunda mitad del siglo XIX y sus aportes. 3.a. Remplazo de la cocina española por la francesa y la italiana. 3.b. Incorporación de platosde las culturas inmigrantes. Milanesa, pastas, pizzas. 3.b. Platos originales de Argentina. Revuelto gramajo, panqueques, alfajores, colaciones.

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4. La situación actual. 4.a. Quesos y vinos...