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CONFIGURACIÓN DEL CAMPO TECNOLÓGICO
DE ALIMENTOS CONSERVADOS


Para definir la configuración de este campo se requiere, primero, analizar la forma en que la tecnología ha interactuado con susprocesos de innovación, fabricación, transformación (en sus estructuras físicas y químicas) y elaboración de bienes de consumo para la puesta en marcha de otros procesos técnicos; después, se necesitaanalizar la naturaleza del objeto de trabajo conformada por las materias primas o los materiales semielaborados; por último, es conveniente analizar el proceso en el que participa en la producción debienes de capital.

Hace poco más de un siglo, la mayoría de las familias mexicanas consumían alimentos producidos en sus casas. Recogían frutas de los arboles de patio, cocinaban legumbres de sushuertos y sacrificaban sus propios animales.

Hoy, la mayoría de los alimentos viene de campos que están a miles de kilómetros de distancia, y se ponen al alcance después de pasar por una fábricadonde hay maquinas que las lavan, clasifican, pelan, preparan, envuelven y conservan productos, transformándoles en alimentos que aparte de que ahorran tiempo y esfuerzo, ofrecen la mayor variedadposible en todo lugar y tiempo. El resultado de este proceso es que la industria de los alimentos se volvió una de las más grandes de los países desarrollados.

Algunas ventajas de los alimentosenlatados son:

• Soporta traslados y manipulaciones rudos.
• Su envase es hermético e inviolable.
• Conserva los alimentos de forma higiénica.
• Protege los valores nutritivos de los productosenvasados.
• Conserva los productos sin recurrir a la refrigeración.
• Aporta diferentes opciones de consumo para un mismo producto.
• Ofrece productos para toda ocasión y todos los nivelessocioeconómicos.
• Aprovecha los excedentes, en épocas de buena cosecha o captura.


Los productos enlatados pueden conservarse óptimamente para su consumo por varios meses y...