Los Grupos B sicos de Alimentos

Los Grupos Básicos de Alimentos
El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus componentes, así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a suutilización nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en seis grupos básicos:
1. Leche y productos lácteos
Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importanciacapital en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o proteínas de alto valor biológico.
El calcio es el elemento másimportante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son los únicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un régimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo óseo en elniño y desmineralización en el adulto acompañada de fatiga general, y de dolores pseudo reumáticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o triglicéridos) deben tomarla leche y sus derivados en forma descremada.
2. Carnes, productos de la pesca, huevos, semillas y legumbres.
Todos los alimentos hechos con carne, aves, pescados, frijoles o guisantes secos, huevos,nueces y semillas se consideran parte de este grupo. Los frijoles y los guisantes secos son parte de este grupo y del grupo de verduras.
Estos alimentos tienen en común ser fuertes de materiasnitrogenadas (proteínas) de alto valor biológico. Es necesario considerar que las proteínas son los constituyentes principales de la materia viva, de ahí su importancia. El valor nutritivo de la carne esequiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones aconsejadas.
Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patológicas (sobre todo en elhipercolesterolemia), es necesario consumir más pescado y restringir el huevo (que contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada).
Respecto al pescado, se aconseja el consumo de todos los...