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LOS MARISCOS
Bajo el nombre de mariscos se encuentran los animales marinos o de río, invertebrados, provistos de esqueleto externo que se consideran aptos para el consumo por el ser humano.CLASIFICACIÓN
Moluscos
Cefalópodos
Crustáceos
MOLUSCOS:
Son invertebrados protegidos por una concha consistente.


GASTERÓPODOS
Suelen consumirse crudos o ligeramente cocidos.

GASTEROPODOS: Organismosque viven en el interior de conchas simples. Entre estos se incluyen las lapas, los caracoles, los bígaros, cañaílla, chirla, coquina…
1. BÍGARO:

Los bígaros, de nombre científico Littorinalittorea,se conocen también con el nombre de «bígaros chatos», «caracolillos», «caracoles de mar» o «litorinas», y pertenecen a la familia Littorinidae. Son unos moluscos gasterópodos de concha robusta, conforma cónica espiral, finamente estriada y más o menos puntiaguda en su extremo. De color pardo-negro, con una banda espiral de tono más claro. Opérculo, sin canal sifónico. En la cabeza, dos tentáculoscon ojos. Pie fuerte reptante. El opérculo córneo cierra herméticamente la concha durante la bajamar, protegiendo al molusco de la desecación. Las especies comestibles producen huevos que sedesarrollan fuera del cuerpo de la madre. Su tamaño ronda los 3 ó 6 mm.
Otras especies similares son:
Littorinasaxatilis, también conocida como «bígaro bravo» o «litorina rugosa». Se localiza más próxima a lacosta. Las crías, antes de abandonar a la madre, salen de los huevos con su concha dura.
Littorinaneritoides, o «bígaro enano».
Monodorita lineada, de color gris verdoso.
1.1. Hábitat y pescaHabita las zonas tildales, a veces incluso en el límite superior del radio de acción de la marea, pero siempre en su área de influencia. Lo más habitual, sin embargo, es encontrarlo adherido a las rocasque quedan sumergidas durante bastantes horas. Suele encontrarse en resquicios de las peñas, en grietas y otras anfractuosidades que le sirven para protegerse del oleaje y las corrientes. Se alimenta...