Los Sistemas De Producci N Animal Se Caracterizan Por Una Alta Intensidad Productiva

Los sistemas de producción animal se caracterizan por una alta intensidad productiva, en los que frecuentemente se adicionaban antibióticos en la dieta como aditivospromotores del crecimiento. Sin embargo, su uso continuo provocó el desarrollo de cepas patógenas resistentes y efectos residuales en los alimentos (carne, leche, huevo),lo que afecta a su consumo por el hombre (Blake et al. 2003). Además, su empleo provoca daños en el equilibrio ecológico de la biota gastrointestinal, por lo quepredispone a los animales a contraer enfermedades. Es por ello que desde el año 2006, en la Unión Europea y otros países del mundo, quedó prohibido el empleo de antibióticospara estos fines (Van Loó y Vancraeynest, 2008), lo que generó un panorama de mayor incertidumbre y la necesidad de buscar nuevas alternativas seguras e inocuas, pues seha tomado conciencia de que la seguridad de los alimentos de origen animal empieza por la seguridad de los alimentos para los animales, incluidos los aditivos.

Existenproductos comerciales que regulan la biota bacteriana intestinal, permitiendo la sustitución de los antibióticos como aditivos promotores del crecimiento. Un ejemplo deello lo constituyen los probióticos, los cuales se encuentran en el grupo de los alimentos funcionales. En la nutrición animal es cada vez más creciente el empleo deestos aditivos por los efectos beneficiosos que ejercen en la salud y el comportamiento productivo (Janssens y Van Loó, 2006). Aunque es necesaria una mayor difusión de lainformación para promover su utilización y lograr grandes impactos positivos en los sistemas de crianza, lo que permitirá optimizar la calidad de las producciones.