Maduracion Controlada y Color En Bananos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

V CICLO DE COMPLEMENTACIÓN ACADÉMICA FIAI 2005

INFORME DE INGENIERÍA

“MADURACIÓN CONTROLADA Y COLOR EN BANANOS”

Para Optar el Título Profesional de:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL
Presentado por el Bachiller:

Lenin Cachay Quevedo

Tarapoto – Perú
2011
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD DEINGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
V CICLO DE COMPLEMENTACIÓN ACADÉMICA

“MADURACION CONTROLADA Y COLOR EN BANANOS”

INFORME DE INGENIERÍA
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

Presentado por:

Bachiller: Lenin Cachay Quevedo

Asesor: Ing. Dr. Abner Félix Obregón Lujerio ……………
Firma

SUSTENTADA YAPROBADA ANTE EL HONORABLE JURADO

Presidente: Ing. MSc. Wilson Ernesto Santander Ruiz …………………..
Firma

Secretario: Ing. MSc. Nelson García Garay …………………..
Firma

Miembro: Ing. MSc. Euler Navarro Pinedo …………………..Firma

DEDICATORIA

A mis padres:

LUZ MARÍA QUEVEDO NAVARRO
LUCAS CACHAY HUAMAN

Eterna gratitud y amor, por darme la vida y por su invalorable apoyo durante mi formación profesional

A mis hermanos LUZ MARÍA y LUCAS por su colaboración incondicional en el logro de mis metas y anhelos.

A mis sobrinas: LUCEROy CARLA por su motivación y apoyo durante mi vida universitaria.

AGRADECIMIENTO

• Al Ing. Dr. Abner Félix Obregón Lujerio, docente de la Universidad Nacional de San Martín, por la asesoría brindada durante la ejecución del presente trabajo.

• A los docentes de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín; por las enseñanzas y orientacionesimpartidas durante mi formación profesional.

• Finalmente un agradecimiento a todas aquellas personas incógnitas que colaboraron en forma directa e indirecta para la realización del presente trabajo.

ÍNDICE GENERAL
Pág.

DEDICATORIA……………………………………………………. ii

AGRADECIMIENTO…………………………………………………………… iii

ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………. iv

ÍNDICEDE CUADROS………………………………………………………… vii

ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………………… viii

ÍNDICE DE ANEXOS…………………………………………………………. x

ABREVIATURAS……….. xi

RESUMEN………………………………………………………………………. xii

SUMMARY……………………………………………………………………… xiv

I. INTRODUCCIÓN 1

II. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA. 3
2.1. MADURACIÓN DE BANANOS 32.1.1. Características del Índice de Madurez 3
2.1.2. Requerimientos para los Índices de Madurez 4
2.1.3. Criterios o Índices Comunes para la Evaluación de la Madurez de la Fruta 4
2.1.4. Control de la Edad 5
2.1.5. Identificación de Indicadores Claves de Maduración 5
2.1.6. Evaluación de la Maduración de la Fruta 6
2.2. VIDA VERDE 20
2.2.1. Evaluación de laVida Verde 20
2.2.2. Métodos para la Medición de las Tasas de Respiración y Producción de Etileno 20
2.2.3. Vida de Almacenamiento 20
2.3. CALIDAD DE MADURACIÓN DE LA FRUTA 20
2.3.1. Cambios que pueden Ocurrir durante la Maduración 20
2.3.2. Evaluación de los Cambios que Ocurren durante la Maduración 20
2.4. MADURACIÓN CONTROLADA EN BANANOS 20
2.4.1. Estado de losBananos cuando son Cosechados 20
2.4.2. Colocación de los Bananos en las Cámaras 20
2.4.3. Fases de Maduración de los Bananos 20
2.4.4. Modos de Conducción de la Maduración 20
2.4.5. Sistema de Control en la Cámara de Maduración Controlada 20
2.4.6. Factores que Conducen a una Maduración Imperfecta 20
2.4.7. Salida de las Frutas de las Cámaras 20
2.5....