maestra de educacion primaria

Índice


I. ABSTRACT……………………………………………………… 3
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………. 4-6
III. ANTECEDENTES HISTÓRICOS……………………….…… 7-9
IV. OBJETIVOS…………………………………………….…….. 10
V. MARCO TEORICO……………………………………………. 11-13
VI. HIPOTESIS……………………………………………………. 14
VII. VARIABLES…………………………………………………….. 15
VIII. METODO DE INVESTIGACION…………………………….. 16-18
A. DISEÑO DE MÉTODOS DE RECOLECCIÓNDE DATOS
B. MÉTODO DE ANÁLISIS DE INVESTIGACIÓN DE LOS DATOS O RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN: TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE DATOS
IX. HALLAZGOS………………………………………………………. 19-28
X. CONCLUSIONES…………………………………………………… 29
XI. RECOMENDACIONES…………………………………………….. 30
XII. ANEXOS……………………………………………………………... 31
XIII. BIBLIOGRAFÍAS…………………………………………………… 32-33




AbstractPlanteamiento del problema











































Antecedentes Históricos


La época prehispánica

La cocina prehispánica de lo que hoy constituye la República de Honduras, fue producto de la influencia de la rica tradición de las culturas indígenas de Mesoamérica y la no menoscompleja tradición cultural alimentaria de influencia suramericana.
Esta dieta sumamente diversa desde la época prehispánica, requirió del desarrollo y afinamiento de una serie de prácticas y conocimientos sobre los ciclos biológicos, tanto de las plantas (maíces, frijoles, calabazas, chiles, jícamas, chayas, huates y otros quelites tiernos cultivados generalmente dentro de la milpa) y animalesdomésticos (pavos, patos y chachalacas), como del aprovechamiento de la flora y fauna silvestres. En este sentido, la caza (cerdo de monte, guatusa, armadillo y el tepezcuinte, cuya carne ha sido considerada como una de las mejores del mundo), la pesca (cuyamel, mojarra, guapotes, sábalo y guabina) y la recolección (hongos, frutos, palmas, miel, huevos y larvas de abejas, avispas y hormigas),constituyeron una fuente importante de alimentos para la subsistencia, tanto en la tradición mesoamericana como en la suramericana.
En el arte de la cacería, los indígenas lograron desarrollar técnicas novedosas como la caza de pájaros con fuego, que requerían de conocimientos geográficos, climatológicos y sobre los ciclos migratorios de las aves; destreza que les procuraba una fuente complementariade alimentos de calidad y otros productos. Esta práctica continuó realizándose durante la colonia y aún ahora se pueden encontrar evidencias de ella e informantes que todavía han participado en rituales de compensación a la naturaleza por el daño causado por la caza de los pájaros en cada temporada anual, en varios sitios de las tierras altas del suroeste de Honduras.
De Mesoamérica provienen unaserie de prácticas agrícolas y rituales para obtener y preparar una amplia diversidad de alimentos como las tortillas, atoles, refrescos, tamales, ticucos, cayancos y shepes. Estos últimos son tamales de maíz rellenos con flores de chipilín amarillas, blancas y rosadas, las mismas que sirvieron para rellenar las nueve jícaras a los dos muchachos del Popol Vuh (Hunahpú e Ixbalanqué), en lapenitencia que les fue impuesta durante sus aventuras por Xibalbá.
El cayanco constituye una técnica de preparación de alimentos muy utilizada en Mesoamérica y que todavía se encuentra vigente en la región occidental de
Honduras. El cronista europeo Francisco Hernández la describe de la siguiente manera: “...cuando quieren cocer carnes cavan hoyos en la tierra misma, los tapizan con piedras ardiendo,colocan en medio las carnes envueltas en masa de grano indio (maíz), las cubren con otras piedras calientes y las dejan así.”. En la variante hondureña de esta práctica, se utiliza masa de maíz con cualquier tipo de carne que se desea preparar y se forra la masa conteniendo la carne y sus condimentos con muchas hojas de juniapa. Después de veinte a treinta minutos, ya está listo para comer y el...