mantequilla y margarina























Índice
Mantequilla
Introducción.
Mantequilla.
Historia.
Elaboración.
Tipos de mantequilla.
Valor nutritivo.
Tabla de composición nutritiva de la mantequilla.
Uso de la mantequilla en la cocina.
Criterios de calidad en la compra, manipulación y conservación.

Margarina
Margarina.
Historia.
Elaboración.
Tipos de margarina
Valornutritivo.
Tabla de composición nutritiva de la margarina.
Ventajas e inconvenientes de su consumo.
Conservación.
Conclusión.
Referencias.





Introducción.
Las personas, necesitamos ingerir cierta cantidad de grasas dentro de una alimentación balanceada. La diferencia de éstas y los aceites es que las primeras poseen estado sólido a temperatura ambiente y los aceites permanecen líquidos aesta misma temperatura. La mantequilla posee un 4% más de calorías que la margarina y el doble de calorías que la margarina diet. La margarina posee un 26% menos de grasas saturadas que la mantequilla. En relación al colesterol, la mantequilla es el único producto que posee este lípido en su composición. Sin embargo, la margarina se ha asociado con las grasas trans y, las de menos calidad aportanaltas cantidades de esta grasa, la cual es muy dañina para el organismo.  Tanto la mantequilla como la margarina poseen vitamina A dentro de su composición, aunque la margarina presenta un 60% más que la mantequilla, por la adición de betacaroteno (pigmento que le otorga el color amarillo), eso sí, hay que revisar la información y asegurarse de que se trata de margarina enriquecida con este nutrienMantequilla
Es un derivado lácteo que tiene importancia como alimento por la grasa que  contiene. Nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son las vitaminas A, D y E principalmente. En cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites. Desde el punto de vista legal, la mantequilla se define como el productograso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higienizada. Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la nata, y que contiene no menos del 82 % de materia grasa, no más del 16 % de agua y un 2 % de otros componentes de la leche.
Historia
Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Los primeros laobtuvieron al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo. Los celtas, y luego los vikingos, transmitieron a sus descendientes el gusto por la mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de vacas que tan bien se desarrolló en las sucesivas regiones de adopción. Este aprecio por la mantequilla no fue compartido por griegos yromanos, que no la incluyeron en su dieta por considerarla un producto bárbaro. Por este motivo, la mantequilla no se introdujo en Italia hasta el siglo XV. Los vikingos y los normandos establecieron el consumo de la mantequilla en los países marcados por su colonización. A partir del siglo XIV, su uso se extendió desde Normandía y el valle del Loira hasta Suiza y los Países Bajos. Durante los siglosXVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos, Inglaterra e Islandia. Más tarde, las poblaciones europeas instaladas en América, Australia y África conservaron los hábitos de consumo de materias grasas de sus países de origen, e hicieron extensible este consumo a los pobladores de estos continentes Históricamente, lamantequilla ha sido siempre un producto caro que tan sólo podía ser adquirido por los sectores más privilegiados de la población.
Elaboración
A mediados del siglo XIX, todavía se obtenía mantequilla a partir de la nata de la leche acidificada de forma natural en mantequeras que no eran más que bombos naturales. Posteriormente, mediante el desarrollo de los procesos de enfriamiento, se consiguió...