manual de barra

 Manual de Barras

La barra de cualquier establecimiento, es la responsable de los beneficios directos de las ventas de bebidas. Es por ello que la funcionalidad, diseño y trabajo de lamisma debe ser tratado con gran dirigencia.
Cuando conozcamos que cantidad de personas debemos servir, podremos ubicar la barra y la cantidad de bartenders necesarios para hacer frente a la demanda.Cada bartender tiene que tener un sector asignado en la barra, los puntos de venta han de distribuirse según la experiencia y destreza de cada bartender.
En cualquier caso cada bartendertrabaja con una estación de coctelería y todo lo que necesita para la elaboración de bebidas debe estas al alcance de la mano, dos pasos dados dentro de la barra significan pérdida de tiempo y por lotanto de dinero.
 No trabajan solos, requieren la ayuda de los bar-back o ayudantes de barra para conseguir la meta asignada por turno, pero si la barra y el trabajo está organizado, se puedellegar a ese fin.
 
La función del bar-back es corte de fruta, reposición y limpieza de cristalería, reposición de zumos, mixes y preparados y de mas. De esta manera se consigue tener a losbartender haciendo el trabajo de deben hacer, elaborar y servir copas y por consiguiente cobrarlas si se les da esa orden por que también dentro de la barra hay personal que se encarga de la venta directaa clientes en la misma que se les conoce como meseras o vendedoras de barra.

Estación de trabajo: mueble de acero inoxidable con diferentes departamentos que albergan hielo, zumos y mixes,fruta para decoración de bebidas y batería de botellas de mayor salida, también llamado “speed rail”.
El orden que seguimos depende del servicio queprestemos, para el ejemplo de cocteleria o servicio moderno, colocaremos las botellas por grupo de cocteles, a su vez estamos colocando las botellas de mas gastos un el bar.
Necesitamos una...