Manual De Manejo Y Transporte Ovino

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Preparado y Editado por
Carmen Gallo, Luis Carter, Grisel Navarro,
Juan Pablo Castro,Diego Muñoz, Rodrigo Allende
Programa Bienestar Animal
Universidad Austral de Chile
Valdivia, Chile 2010
www.bienestaranimal.cl

Agradecemos especialmente el auspicio de:
Fundación para la Innovación Agraria
(Proyecto FIA-PI-C-2005-1-P-010)
Asociación Gremial de Plantas Faenadoras y Frigoríficos de Carnes de Chile
(FAENACAR A.G).
Servicio Agrícola y Ganadero (SAG)
Carabineros de Chilead
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Introducción

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La forma como manejamos a los animales influye sobre su bienestar y en el caso
de los animales que producen carne, también sobre la calidad final del producto.
El objetivo de este manual es ayudar amejorar el bienestar de los animales y
reducir las pérdidas ocasionadas por el inadecuado manejo de los ovinos durante
el transporte.

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Para asegurar un producto de calidad es necesario que todos los eslabones de la
cadena de la carne, desde el productor hasta el consumidor, cumplaneficientemente su rol. En gran parte esto está definido en los reglamentos de la
Ley chilena de Carnes o Ley 19.162, pero para los ovinos aún no existe un
reglamento específico sobre transporte, sin embargo en este manual se entregan
algunas recomendaciones al respecto.
Es importante que la carga, transporte y descarga de los ovinos se realicen
correctamente ya que son etapas cruciales donde sepuede afectar tanto el
bienestar de los animales como la cantidad y calidad de carne. Al realizar bien esta
labor, ganamos todos: productores, operarios, transportistas, ferias ganaderas,
intermediarios, plantas faenadoras, autoridad competente, y los consumidores.

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En este manual encontrará ideas prácticas y sencillas
que le ayudarán a hacer su tarea deproductor y transportista más fácil, de
manera segura y eficaz.

¡El bienestar de los animales y la calidad de la carne
son responsabilidades de TODOS los que participan
en la cadena de la carne!

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¿Por qué es tan importante realizar un transporte
adecuado?

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Nuestros clientes compradores de carne, ya sea en Chile o en el extranjero,
consideran el transporte de ganado comouno de los puntos críticos a la hora de
elegir dónde comprar, dando prioridad a mercados que consideran el buen
manejo y bienestar animal dentro de la cadena productiva.

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Todo el esfuerzo para criar y engordar a los animales puede perderse en las horas
previas al arribo a laplanta faenadora ¡No sea cómplice de este descuido!
Preocúpese de realizar correctamente los manejos previos y durante el
transporte.
La carga, transporte y descarga son momentos difíciles y, la mayoría de las veces,
nuevos para los animales, que los asustan y estresan. El estrés y la falta de agua y
alimento antes, durante y después del transporte pueden deteriorar la calidad de la
carne.
Uninadecuado manejo de los ovinos durante el transporte produce:
 Muerte de animales y pérdida total del producto (figura 1).

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 Pérdida de peso por deshidratación y recortes por contusiones o heridas
que desvalorizan la canal (figura 2).

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Figura 1. Corderos muertos a la llegada a la
planta faenadora.

Figura 2. Contusión grado 2 por mala
condición del...