Manual De Practicas Topograficas

 
Empacadora de mangos Cazanares, Tapachula, Chiapas, México.
Introducción

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación, envasado, selección y empaque de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal(ganadería) y fúngico. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y calidad además de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o preparación sea lo menor posible. La evolución de los hábitos se ve reflejada tambiénen los envases o empaques, los cuales ya no son meros continentes de alimentos, sino elementos activos en la conservación o el marketing. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseños con el fin de mantener los alimentos frescos durante mas tiempo y a su vez resultar atractivos. En el caso de la seleccionadora y empacadora CAZANARES. Es una empresa mexicana que provee de ciertosbeneficios en el estado, ya que además de proveer empleos, de igual manera satisface al cliente extranjero, con la exportación de sus productos a nivel internacional basando siempre en la buena calidad de su producto. Siendo esta una de las empresas alimentarías que quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida, pero también debido a la gran diversidad, necesitanatraer su atención. Por este motivo, el diseño en los empaques adquiere un papel tan importante, además de vender el producto fresco y listo para degustarse.
Chiapas es un gran productor de productos agrícolas dentro de los mas destacados el mango en sus diversas variedades, mango ataulfo, criollo, tomy, mango niño, mango piña entre otros. Esta fruta contiene gran cantidad de beneficios en ladieta de los seres humanos, por ser rico en vitaminas y proteínas, es por eso que al tomar en cuenta las medidas de control de calidad la empresa debe verificar que su materia prima cuente con las características organolépticas necesarias para su transformación en productos o subproductos. En este informe se expresa forma en como se manipula una materia prima como lo es el mango para realizar unproceso de selección y empaque.
Desarrollo

Área de sanidad.
Primero se procede a lavarse las manos, se moja las manos utilizando shampoo antibacterial, se tallan vigorosamente durante 20 seg. Enjuagarse con abundante agua y secarse con una toalla individual.
Posteriormente se aplica sanitizante para evitar contaminación en las manos.
Señales: como uso obligatorio, el empleado debe usar cofiay mandil.

Área de Recepción de la Materia Prima.
Esta área se lleva a cabo el primer monitoreo de la calidad del producto obteniendo de los productores, rejas de mango (ataulfo,tomy, otras variedades) las pruebas fitosanitarias colocando una reja elegida al azar para realizar las pruebas, se toma muestras rebanando el mango para observar cualquier hallazgo no deseado. El mango tiene que estarcertificado y liberado para dirigirse a la siguiente área la compra y descarga de la materia prima dura 1 hora y media y la consigna se hace por vía terrestres.
Área de Lavado y Selección del Mango.
Este proceso es realizado por una maquinaria calibrada para dicho proceso la mano de obra que se realiza es para lavar con agua y cloro al (200 ppm), los mangos sin manchas, ralladuras y roña olacra no son aceptados en este proceso. En dicho proceso se elimina el pedúnculo del mango pasando por la segunda selección, mango calibrado (chico, mediano, grande), se pesas para realizar otro proceso y tiene que salir entre (360-570) no más es muy poco el mango que se obtiene dependiendo de la temporada de compra.
Área de Tratamiento.
Este proceso se realiza en tinas el primer tratamiento se...