Manual_de_Tecnicas_de_Servicio_de_AB




Manual de Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas
Introducción


Este manual es un medio esencialmente práctico que les puede servir como instrumento y ayuda a los alumnos y que trata de satisfacer las aspiraciones de los que participan de forma profesional en la noble actividad del servicio en alimentos y bebidas.

La profesión del mesero o azafata abre a los jóvenes ambiciosos ytrabajadores grandes posibilidades de un futuro profesional y social.

Aquellos que obtienen dominio de su profesión, adquieren las técnicas metodológicas necesarias para su función laboral, actualizan sus conocimientos en una constante acción de perfeccionamiento y superación, su trabajo es arduo y requiere no sólo una preparación técnico – práctico, sino que exige una claravocación social de servicio y entrega a quienes se dediquen a esta noble labor en el mundo de la restauración y hotelería.

Esta profesión ha ido adquiriendo una notable relevancia en su nivel laboral, debido al auge que ha tomado “la hotelería” (conjunto de servicios y establecimientos destinados a satisfacer las necesidades de alojamiento y alimentación de viajeros, a cambio de unacompensación económica), internacionalmente con el turismo y ello a dado origen a la aparición de textos destinados a los aprendices, más aún en nuestro Perú que hoy es uno de los países de gran y excelente gastronomía.

Los antiguos profesionales, no apuntaban nada, leían casi nada, no hacían esquemas, no programaban su trabajo, no explicaban a otros claramente su cometido, no colaboraban con lacocina, etc., no progresaban fácilmente, porque todo lo confiaban a su memoria, con lo que al cabo de algún tiempo llegaba a un límite y se detenía su progreso, en consecuencia su desarrollo también, ahora la situación ha cambiado y se entiende que es necesario “razonar, aprender con métodos y reflexionar,” sobre lo que se hace y por qué se hace.

Todo trabajo tiene un gran contenido de rutina; peroel correspondiente al servicio de (restaurante u hotel) siempre puede tener incidencias que lo hagan variado, sobre todo, ofrece grandes satisfacciones humanas, si se ejerce con dedicación, además siempre se puede perfeccionar y las tendencias actuales hacen que se varíe constantemente.

Muchos de los que hoy día son gerentes, directores y hasta propietarios de hoteles y restaurante hanempezado su carrera como ayudantes de cocina, aprendices en el comedor inclusive como steward, esto quiere decir que con empeño, capacitación y esfuerzo se pueden lograr grandes cosas en el mundo de la restauración y la hotelería, mi caso es similar, yo empecé como cajero de recepción de un hotel y llegué a gerenciarlo.

Debo resaltar que este es un manual, una recopilación de datos que he venidohaciendo durante mi vida y experiencia en restaurantes y hoteles donde trabajé, y no un reglamento, puede que en algunos casos la didáctica varíe y que en otros los ejemplos sean diferentes a los que leen en este texto y hayan visto o experimentado, sin embargo trato de darles una idea de lo que se hace o se puede hacer en esta profesión.

Presentación

1. Estemanual de prácticas de servicio tiene por objeto sistematizar lo necesario para ofrecer detalles de cómo, dónde y cuándo han de realizarse las distintas operaciones. Una sistematización más detallada hubiera resultado tediosa y pesada al igual que algunas normas generales de las que tanto abundan en los libros de enseñanza, las cuales no resultan útiles a los alumnos o aprendices.

2. Creemosque un futuro profesional de servicio, como de cualquier otra profesión, debe aprender lo más posible y a la mayor velocidad, pero como en este caso conviene que repita los trabajos para adquirir la necesaria destreza, es el profesor que ha de ponderar el tiempo que cada uno de sus alumnos necesite para conseguir el suficiente grado de entrenamiento, por otra parte, como estos ejercicios se...