manuales de informacion



BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA




RECETA POR EQUIPO
PRACTICA 3

PORCIONES: 6
NOMBRE DE LA RECETA:
Cassoulet francés
CHEF RESPONSABLE:
Chef: Fernanda Alvares chef: EdgarZúñiga
MATERIA:
C.FRANCESA
GRUPO: LGAM

SEMANA:

INGREDIENTES
MEDIDA
UNIDAD
Aceite de oliva extra virgen
1/2
litro
ajo
3
dtes
Fondo de ave
2
Lt.
Pierna de cerdo
500
Gr.Hiervas aromáticas(laurel, orégano, tomillo)


aluvias
150
gr
Salchicha
250
gr
tocino
150
GR
Puré de tomate
190
gr
Sal, pimienta


cebolla
1
pzaMATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
COLUDOS CUCHARA DE SERVICIO
TABLA
PALA DE MADERAREFRACTARIO
BOWL
SARTEN
COLADERA
MATERIAL REQUERIDO POR ALUMNO:
CUCHILLO CHEF UNIFORME COMPLETO
PUNTILLA
CABALLOS
AFILADOR, PIEDRA
PROCEDIMIENTO:
Poner un coludo, al fuego con el aceite.Pelar y picar las cebollas, añadirlas al coludo junto con el tocino cortado en misin y dejar al fuego cinco minutos. Añadir la carne de cerdo en trozos,salpimentar y dorarla bien durante ocho minutosaproximadamente. 
 
Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el pure de tomate , el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir. 
 Añadir unas hojas de laurel, tomillo, oregano a la cazuela y llevar a horno en un refractario precalentado a 180 ºC  checando que no le falta caldo por si se seca, y se decora con perejil. cortadofinamente







BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA




RECETA POR EQUIPO
PRACTICA 3

PORCIONES: 6
NOMBRE DE LA RECETA:
Parmentier de foie
CHEF RESPONSABLE:
Chef: FernandaAlvares chef: Edgar Zúñiga
MATERIA:
C.FRANCESA
GRUPO: LGAM

SEMANA:

INGREDIENTES
MEDIDA
UNIDAD
Foie de pato
150
GR
mantequilla
200
GR
Fondo de ave
500
ML
huevo
2
PZA
papa
3...