marca_america_latina_cocina_mexicana

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Índice
Cómo trabajar con
este libro

8

Introducción

11

Cocina de la A a la Z

16

1. La gastronomía mexicana 19
2. Guerrero

27

3. Jalisco

33

4. Baja California

39

5. Nuevo León

45

6. Puebla

51

7. Yucatán

57

Notas culturales

64

Glosario en inglés,
francés y alemán

66Actividades

72

Chiles secos en un mercado de México

Marca América Latina
La cocina mexicana

«Barriga llena, corazón contento»
Joaquín Fernández de Lizardi

8

la cocina mexicana

Cómo trabajar con este libro

Marca América Latina es una serie de lecturas sobre temas de
la cultura, la economía y la sociedad latinoamericana. Cada libro
aporta un panorama general sobre el tema en cuestión,que incluye
su historia y la situación actual, y se acompaña de un vídeo que
ilustra una o varias de las secciones analizadas en el libro.
Para facilitar la lectura, al principio del libro aparece una
introducción con un breve repaso de los temas que se van a
desarrollar en el mismo. Además, al final de cada página se incluye
un glosario en español de las palabras y expresiones más difíciles,
y alfinal del libro, un glosario de todas ellas traducidas al inglés,
francés y alemán.
A lo largo del texto se han marcado en color rojo algunas
palabras y expresiones que hacen referencia a aspectos culturales
del mundo del español. Estas se recogen y se explican en la sección
de notas culturales que aparece al final del libro.
El libro termina con una sección de actividades que tiene la
siguienteestructura:
a) «Antes de leer». Recomendamos realizar las actividades
de esta sección antes de empezar a leer el texto, ya que
ayudarán a activar los conocimientos que tiene el lector sobre
el tema y facilitarán la comprensión.
b) «Durante la lectura». Son actividades destinadas a pautar
la comprensión de los diferentes capítulos.
c) «Después de leer». Se trata de propuestas variadas que
permitenponer en práctica la comprensión auditiva y
de lectura, la expresión oral y escrita, la interacción oral y
escrita y la mediación. Tienen un carácter predominantemente

cómo trabajar con este libro

abierto para que el propio lector (o el profesor que lee el libro
con sus alumnos) pueda decidir cómo trabajar con ellas según
sus necesidades. En muchas de ellas se propone un repaso al
contenido dellibro. En cada caso, el lector puede decidir si
vuelve a leer el fragmento en cuestión o prefiere escuchar la
grabación del CD correspondiente.
Igualmente, puede decidir si hace las actividades por
escrito o de forma oral, en interacción con otros hablantes.
d) «Vídeo». Esta sección contiene propuestas para trabajar
la comprensión audiovisual con el vídeo que está incluido
en el CD.
e) «Léxico».Actividades para la sistematización, la
profundización y la ampliación del vocabulario. Se tiene
en cuenta que cada hablante tiene unos intereses y un bagaje
personal específicos. Por eso se proponen especialmente
actividades de carácter abierto y que favorecen el aprendizaje
estratégico.
f) Por último, la sección «Internet» propone páginas web
interesantes para seguir investigando.

9

Un puestocallejero de fruta

11
pista 01

Introducción

M

éxico es un país enorme. Está entre los 15 países
más grandes del mundo y es también uno de los más
poblados1. Tiene 110 millones de habitantes y su paisaje2
es único por su diversidad: hay ríos, bosques, selvas, lagos, mares,
montañas, volcanes y desiertos.
La gastronomía mexicana es tan diversa como su geografía.
Tiene los colores del campo y dela tierra de cada región. Por eso,
muchos de los platos típicos que se cocinan en el norte del país no
se comen en el sur, y los del sur no se conocen en el este o el oeste.
Este libro habla de esa gran diversidad. Es un viaje por la
historia de los sabores mexicanos, por sus misterios y leyendas3, y
por algunas regiones y ciudades de México que son importantes
para entender el origen y la...